當前位置: 半夏小說 都市爽文 不裝了,我是廚神我攤牌了! 第792章 只有處處講究,才能做出美如蟹肉的

《不裝了,我是廚神我攤牌了!》第792章 只有處處講究,才能做出美如蟹肉的

“嘿,孫大爺真厲害!”

水庫管理局的幾個小青年趕幫忙,有開抄網的,有下魚護的,還有幫著一塊兒參與拔河的。

沒多久,一條三十多斤的大青魚就被拖到了岸上。

衆人圍過來,紛紛拿著手機拍照,都沒想到孫大爺一出手就是三十來斤的大魚,不愧是釣魚協會的理事長,技就是高。

老孫頭笑了笑,從包裡拿出幾塊魚乾盛到一次盤子裡,擺到了墩墩面前,還小傢伙的腦袋。

每次帶墩墩出來釣魚都能有收穫,這真是比什麼餌料裝備都要強。

方向東檢查了魚的況,覺得健康的,他衝老孫頭說道:

“這魚等會兒您帶走吧,也算是幫我們忙的報酬。”

上午其實釣上來好幾條魚了,還有一條不到十斤的鱷雀鱔,這又幫水庫除了個禍害,現在送條魚也理所當然。

老孫頭笑著說道:

“行,那我等會兒就帶走了,讓小林收拾一下做幾道菜。”

要是他自己來的話,這魚就不要了,但今天從玄學的角度來說,也有墩墩一份功勞,所以得帶走讓大家都嚐嚐。

他用手機拍了下這條大青魚的姿,隨手發在了林記食的羣裡:

“和墩墩合釣上來的大魚,晚上等著吃吧。”

發完消息,他又發到了迎春街釣魚協會的羣裡,讓大家都見識了一下理事長大人的技,順便又勉勵羣裡的年輕人戒驕戒躁,穩住心態,大魚自然就會上鉤。

店裡,沈佳悅看著老孫頭髮的大魚照片,忍不住在羣裡發了一句:

“孫大爺真是太厲害了,這麼大的魚,都想象不出來該怎麼往外拖。”

www ▪Tтkan ▪c o

Advertisement

剛發出去,旁邊的烤箱發出“叮”的一聲,設定的烤制時間到了,沈佳悅立馬放下手機雀躍的跑到烤箱前。

吼吼,本寶寶做的苔菜餅乾要出爐啦!

將照相機全部打開,又重新拍攝了一下烤箱倒計時結束的畫面,拍完打開烤箱門,一濃郁的苔菜味兒夾雜著面香味從裡面飄了出來。

“哇好香,功了呢。”

做的時候其實莽撞的,但此時卻有些不敢下手,生怕翻車了。

但等戴上隔熱手套,忐忑的將烤盤出來時,才發現裡面的餅乾澤金黃,稍稍有些膨脹,上面的苔菜散發著人的香味,看起來非常人。

“哇咔咔,真沒想到我能做出這麼漂亮的餅乾,這可是沒有旭寶幫忙的況下獨自做的呢,快把‘厲害了沈總廚’打在公屏上!”

哈哈哈,真沒想到居然能功。

沈佳悅激得有些語無倫次,端著烤盤倒扣在旁邊的大托盤上,讓裡面的餅乾全都扣在托盤中。

這既能快速把餅乾涼,同時也能防止烤盤的餘溫把餅乾烤糊。

托盤中的餅乾澤金黃,非常人,上面點綴的苔菜碎呈現出墨綠,和餅乾的很搭配,有種海苔餅乾的覺。

沈佳悅拿起一塊送進裡咬一口,餅乾又香又,面香味很濃郁,配上苔菜那鹹鮮的味道,吃起來還真過癮。

“真好吃,比超市裡的海苔餅乾好吃多了。”

沈某人自賣自誇的炫耀了一波,還特意把湊近相機,錄了一段咔嚓咔嚓的咀嚼聲,聽起來確實很

但等視頻上傳後,網友們會不會這麼想就不好說了。

因爲這種明目張膽的放毒行爲太過惡劣,尤其是晚上,很容易引發暴飲暴食事件,比較危險。

Advertisement

這丫頭將手中的餅乾吃完,開始四曬照片,恨不得讓空間站的人都知道,已經會做餅乾了,還是高端的苔菜芝麻餅乾!

而同一時間,林旭正在四號樓的水族箱前,聽著老鄔講解西湖醋魚的養

“西湖醋魚用的魚其實並沒有特別限定草魚,之前我們用鱸魚做過,用鱖魚做過,甚至連石斑也做過,但一些外行專家也不怎麼就限定爲了草魚……但草魚也不是不能用,清水養幾天,再喂點豆,做出來的魚照樣好吃。”

這話之前林旭已經聽老謝說過了,他問道:

“這不是和脆皖魚的養法一樣嗎?”

老鄔笑著搖了搖頭:

“看似一樣,其實還是有區別的,脆皖魚是用三斤以上的草魚放在流水中放養,再連著喂幾個月豆,把草魚的紋理全部改變了,不管做魚生還是燙火鍋,口都非常脆,沒法整條煮,只能切片炒、生焗、煮粥、燙火鍋、做魚生等吃法,否則魚咬不,沒法下。”

我日,脆皖魚的吃法這麼有限制嗎?

林旭沒想到脆皖魚這麼複雜,怪不得明明是草魚,但價格卻高出一大截呢。

鄔守業接著說道:

“醋魚用的草魚雖然也要清水中放養,要喂豆,但就幾天時間,跟脆皖魚長達好幾個月的生長週期不一樣,簡單來說就是,醋魚用的草魚算是業餘健好者,吃點蛋白長點就行,而脆皖魚就是職業的健先生,需要不斷吃蛋白,讓呈現出大理石一樣的。”

聽到這裡,林旭總算明白了過來。

看來從十號樓順兩條脆皖魚回家做醋魚的計劃要破產了啊。

不過可以用脆皖魚做順德米粥火鍋,用粥當鍋底燙魚片,吃起來絕對非同一般。

Advertisement

鄔守業用抄網從角落中一個水族箱裡撈出一條兩斤左右的草魚,邊忙活邊說道:

“這條魚是上週送來的,靜養了三天,又餵了幾天豆,現在明顯看著修長了一些,應該是脂肪了。”

他指著剩下那條草魚說道:

“等會兒走的時候帶走吧,試著做條醋魚給弟妹嚐嚐。”

林旭也沒客氣:

“那就多謝鄔總廚了……對了,我媳婦兒跟我岳父都說在杭州本地沒吃到地道的杭幫菜,西湖醋魚更別說了,非常失,去旅遊應該在哪吃比較妥當?”

鄔守業想了想:

“保險點兒的話,去西湖那邊的國賓館啊,裡面的餐廳是我哥負責的,都是正統的杭幫菜,除了貴幾乎沒啥病。”

哦?杭州也有國賓館?

林旭有點意外,他還以爲只有京城有呢。

鄔守業見他一臉迷茫,認真做了科普:

“其實各大城市,幾乎都有國賓館,認真搜就能搜到。去外地旅遊,如果擔心餐飲方面踩坑,加上本不差錢,其實最推薦的還是國賓館,人均五六百,就能吃到最正宗的地方菜,比什麼米其林和黑鑽餐廳靠譜得多。”

國賓館有接待外賓的任務,盈利並不是第一位的,所以菜品什麼的,穩定是第一位,利潤反而是其次。

去這種地方吃飯,幾乎不會踩坑,就算有差評也是味道方面不習慣造的。

林旭暗暗記下來,打算回頭給老丈人說說。

以後出門,吃飯住宿就認準國賓館,絕對不翻車。

來到小廚房,鄔守業開始準備做西湖醋魚要用的食材,有生薑、白糖、食鹽、黃酒、米醋、醬油、胡椒、藕等食材和調味品。

林旭看著藕好奇的問道:

“這道菜是用藕勾芡的?”

“對,因爲藕相對於一般的澱,更明亮,更潤澤,不管視覺還是口,都更優秀,而且正常來講是用西湖產的蓮藕磨,魚也是西湖的水養的,這樣纔算是原原味,但現在……也只能想想了。”

現在的西湖全都是遊客,養魚種藕想都別想。

林旭將相機調整一下,新一期的視頻就正式開始錄製。

“大家好我是老鄔,釣魚臺四號樓的行政總廚!爲一個浙菜的傳承人,我看網上有很多人吐槽西湖醋魚,今天趁著林兄弟來做客,我做一道西湖醋魚給大家見識見識,同時說一下你們踩坑的原因。”

開場白結束,他開始介紹要用的食材。

說到醬油和米醋的時候,還特意將商標展示了出來:

“做西湖醋魚要用杭州本地的湖羊醬油和雙魚米醋,這兩者加上杭州本地人喜歡用的飯酒,也就是黃酒,堪稱杭幫菜三大寶,幾乎所有杭幫菜都離不開這三種調味品。”

等他講完,林旭開始墊話了:

“這種醬油醋跟外地的有什麼區別?比如鎮江香醋,可以代替雙魚米醋嗎?”

鄔守業說道:

“口味重的人可以選擇鎮江香醋,但要想從魚上吃到蟹味,最好還是雙魚米醋,因爲這個口更清新,更能襯托出魚的鮮。”

做地方菜,當地的調味品很重要。

比如做東北鐵鍋燉,不能用川渝的紅油豆瓣醬;做滬上的清蒸大閘蟹,不能用山西的老陳醋;江西三杯中的甜酒釀,也不能用青稞酒代替。

很多菜品,只有用當地的調味品,才能做出那種讓人難忘的味道,整道菜纔算是有了靈魂。

介紹完調味品,鄔守業燒上一鍋水,開始殺魚。

先去鱗去鰓去臟,接著把背鰭、鰭、腹鰭等部位全都剪掉,魚尾修剪剪刀狀的燕尾。

“西湖醋魚講究造型,魚要徹底修整妥當,就連魚尾也得有造型,要是吃的西湖醋魚是帶魚鰭的,那就甭抱什麼希了。”

林旭一聽便笑著說道:

“得,有這條標準,我估計杭州那些熱門飯店,有一個算一個,全都得翻車。”

這年頭,餐飲行業一直在提效率,雖然這樣增加了利潤,但帶來的負面作用就是食材理沒以前那樣細緻了。

清蒸魚吃到魚鱗已經是常規作,一些糙的廚師,甚至連魚鰓都摳不乾淨,就匆匆忙忙的開始烹製,這樣做出來的魚,味道可想而知。

另外殺魚前放等步驟也越來越,魚肚子裡的黑也不清理,這就造了腥味過重的況發生。

鄔守業把魚理乾淨,鍋裡的水也差不多已經燒開。

他把火關掉,用勺子舀著鍋裡的水反覆攪,等鍋裡的水溫降到八十度左右,他將草魚放在一個盤子裡,舀起一勺熱水淋在魚上,兩側的魚皮全都淋了一遍。

淋過之後,將魚放在案板上,用菜刀輕輕在魚皮上颳了一下,魚皮上原本不,頓時變了。

“魚上的腥味,不來自魚牙和腹腔裡的黑,外面的黑其實也非常腥,所以在做之前,需要把魚皮燙一下,再小心刮掉表皮的黑,這樣魚才更鮮。”

淋熱水和刮魚皮看似很簡單,但作起來卻不是這樣。

水溫低了,魚皮上的黑不會落,刮的時候反而會傷到魚皮,而溫度過高,又容易造魚皮收開裂,整條魚也就廢了。

所以水溫一定要保持在八十到八十五度之間,淋也是舀起一勺緩緩澆上去,爭取讓魚皮熱均勻,否則還是會翻車。

而刮的時候,也要注意力道和刀的角度,刮掉黑的同時不傷魚皮。

看到這裡,林旭已經明白爲什麼那些飯店會翻車了。

鄔守業做魚的步驟,從養魚到修整魚鰭,再到燙皮刮黑,這些步驟別的飯店幾乎都不會做。

而這些,都是防止魚發腥的關鍵。

再加上調料的不同,翻車在所難免,甚至可以說想不翻車都難。

上的黑刮乾淨後,整條魚看起來白淨了不

用清水把魚表面清洗乾淨,開始改刀。

鄔守業將魚平放在案板上,從魚尾的部位下刀,著脊骨向前片,一直沿著魚頭分兩半。

猜你喜歡

分享

複製如下連結,分享給好友、附近的人、Facebook的朋友吧!
複製鏈接

問題反饋

反饋類型
正在閱讀: