“嘿，孫大爺真厲害！”

水庫管理局的幾個小青年趕幫忙，有開抄網的，有下魚護的，還有幫著一塊兒參與拔河的。

沒多久，一條三十多斤的大青魚就被拖到了岸上。

衆人圍過來，紛紛拿著手機拍照，都沒想到孫大爺一出手就是三十來斤的大魚，不愧是釣魚協會的理事長，技就是高。

老孫頭笑了笑，從包裡拿出幾塊魚乾盛到一次盤子裡，擺到了墩墩面前，還了小傢伙的腦袋。

每次帶墩墩出來釣魚都能有收穫，這真是比什麼餌料裝備都要強。

方向東檢查了魚的況，覺得健康的，他衝老孫頭說道：

“這魚等會兒您帶走吧，也算是幫我們忙的報酬。”

上午其實釣上來好幾條魚了，還有一條不到十斤的鱷雀鱔，這又幫水庫除了個禍害，現在送條魚也理所當然。

老孫頭笑著說道：

“行，那我等會兒就帶走了，讓小林收拾一下做幾道菜。”

要是他自己來的話，這魚就不要了，但今天從玄學的角度來說，也有墩墩一份功勞，所以得帶走讓大家都嚐嚐。

他用手機拍了下這條大青魚的姿，隨手發在了林記食的羣裡：

“和墩墩合釣上來的大魚，晚上等著吃吧。”

發完消息，他又發到了迎春街釣魚協會的羣裡，讓大家都見識了一下理事長大人的技，順便又勉勵羣裡的年輕人戒驕戒躁，穩住心態，大魚自然就會上鉤。

店裡，沈佳悅看著老孫頭髮的大魚照片，忍不住在羣裡發了一句：

“孫大爺真是太厲害了，這麼大的魚，都想象不出來該怎麼往外拖。”

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剛發出去，旁邊的烤箱發出“叮”的一聲，設定的烤制時間到了，沈佳悅立馬放下手機雀躍的跑到烤箱前。

吼吼，本寶寶做的苔菜餅乾要出爐啦！

將照相機全部打開，又重新拍攝了一下烤箱倒計時結束的畫面，拍完打開烤箱門，一濃郁的苔菜味兒夾雜著面香味從裡面飄了出來。

“哇好香，覺功了呢。”

做的時候其實莽撞的，但此時卻有些不敢下手，生怕翻車了。

但等戴上隔熱手套，忐忑的將烤盤出來時，才發現裡面的餅乾澤金黃，稍稍有些膨脹，上面的苔菜散發著人的香味，看起來非常人。

“哇咔咔，真沒想到我能做出這麼漂亮的餅乾，這可是沒有旭寶幫忙的況下獨自做的呢，快把‘厲害了沈總廚’打在公屏上！”

哈哈哈，真沒想到居然能功。

沈佳悅激得有些語無倫次，端著烤盤倒扣在旁邊的大托盤上，讓裡面的餅乾全都扣在托盤中。

這既能快速把餅乾涼，同時也能防止烤盤的餘溫把餅乾烤糊。

托盤中的餅乾澤金黃，非常人，上面點綴的苔菜碎呈現出墨綠，和餅乾的很搭配，有種海苔餅乾的覺。

沈佳悅拿起一塊送進裡咬一口，餅乾又香又，面香味很濃郁，配上苔菜那鹹鮮的味道，吃起來還真過癮。

“真好吃，比超市裡的海苔餅乾好吃多了。”

沈某人自賣自誇的炫耀了一波，還特意把湊近相機，錄了一段咔嚓咔嚓的咀嚼聲，聽起來確實很。

但等視頻上傳後，網友們會不會這麼想就不好說了。

因爲這種明目張膽的放毒行爲太過惡劣，尤其是晚上，很容易引發暴飲暴食事件，比較危險。

這丫頭將手中的餅乾吃完，開始四曬照片，恨不得讓空間站的人都知道，已經會做餅乾了，還是高端的苔菜芝麻餅乾！

而同一時間，林旭正在四號樓的水族箱前，聽著老鄔講解西湖醋魚的養。

“西湖醋魚用的魚其實並沒有特別限定草魚，之前我們用鱸魚做過，用鱖魚做過，甚至連石斑也做過，但一些外行專家也不怎麼就限定爲了草魚……但草魚也不是不能用，清水養幾天，再喂點豆，做出來的魚照樣好吃。”

這話之前林旭已經聽老謝說過了，他問道：

“這不是和脆皖魚的養法一樣嗎？”

老鄔笑著搖了搖頭：

“看似一樣，其實還是有區別的，脆皖魚是用三斤以上的草魚放在流水中放養，再連著喂幾個月豆，把草魚的紋理全部改變了，不管做魚生還是燙火鍋，口都非常脆，沒法整條煮，只能切片炒、生焗、煮粥、燙火鍋、做魚生等吃法，否則魚咬不，沒法下。”

我日，脆皖魚的吃法這麼有限制嗎？

林旭沒想到脆皖魚這麼複雜，怪不得明明是草魚，但價格卻高出一大截呢。

鄔守業接著說道：

“醋魚用的草魚雖然也要清水中放養，要喂豆，但就幾天時間，跟脆皖魚長達好幾個月的生長週期不一樣，簡單來說就是，醋魚用的草魚算是業餘健好者，吃點蛋白長點就行，而脆皖魚就是職業的健先生，需要不斷吃蛋白增，讓呈現出大理石一樣的。”

聽到這裡，林旭總算明白了過來。

看來從十號樓順兩條脆皖魚回家做醋魚的計劃要破產了啊。

不過可以用脆皖魚做順德米粥火鍋，用粥當鍋底燙魚片，吃起來絕對非同一般。

鄔守業用抄網從角落中一個水族箱裡撈出一條兩斤左右的草魚，邊忙活邊說道：

“這條魚是上週送來的，靜養了三天，又餵了幾天豆，現在明顯看著修長了一些，應該是脂肪了。”

他指著剩下那條草魚說道：

“等會兒走的時候帶走吧，試著做條醋魚給弟妹嚐嚐。”

林旭也沒客氣：

“那就多謝鄔總廚了……對了，我媳婦兒跟我岳父都說在杭州本地沒吃到地道的杭幫菜，西湖醋魚更別說了，非常失，去旅遊應該在哪吃比較妥當？”

鄔守業想了想：

“保險點兒的話，去西湖那邊的國賓館啊，裡面的餐廳是我哥負責的，都是正統的杭幫菜，除了貴幾乎沒啥病。”

哦？杭州也有國賓館？

林旭有點意外，他還以爲只有京城有呢。

鄔守業見他一臉迷茫，認真做了科普：

“其實各大城市，幾乎都有國賓館，認真搜就能搜到。去外地旅遊，如果擔心餐飲方面踩坑，加上本不差錢，其實最推薦的還是國賓館，人均五六百，就能吃到最正宗的地方菜，比什麼米其林和黑鑽餐廳靠譜得多。”

國賓館有接待外賓的任務，盈利並不是第一位的，所以菜品什麼的，穩定是第一位，利潤反而是其次。

去這種地方吃飯，幾乎不會踩坑，就算有差評也是味道方面不習慣造的。

林旭暗暗記下來，打算回頭給老丈人說說。

以後出門，吃飯住宿就認準國賓館，絕對不翻車。

來到小廚房，鄔守業開始準備做西湖醋魚要用的食材，有生薑、白糖、食鹽、黃酒、米醋、醬油、胡椒、藕等食材和調味品。

林旭看著藕好奇的問道：

“這道菜是用藕勾芡的？”

“對，因爲藕相對於一般的澱，更明亮，更潤澤，不管視覺還是口，都更優秀，而且正常來講是用西湖產的蓮藕磨的，魚也是西湖的水養的，這樣纔算是原原味，但現在……也只能想想了。”

現在的西湖全都是遊客，養魚種藕想都別想。

林旭將相機調整一下，新一期的視頻就正式開始錄製。

“大家好我是老鄔，釣魚臺四號樓的行政總廚！爲一個浙菜的傳承人，我看網上有很多人吐槽西湖醋魚，今天趁著林兄弟來做客，我做一道西湖醋魚給大家見識見識，同時說一下你們踩坑的原因。”

開場白結束，他開始介紹要用的食材。

說到醬油和米醋的時候，還特意將商標展示了出來：

“做西湖醋魚要用杭州本地的湖羊醬油和雙魚米醋，這兩者加上杭州本地人喜歡用的飯酒，也就是黃酒，堪稱杭幫菜三大寶，幾乎所有杭幫菜都離不開這三種調味品。”

等他講完，林旭開始墊話了：

“這種醬油醋跟外地的有什麼區別？比如鎮江香醋，可以代替雙魚米醋嗎？”

鄔守業說道：

“口味重的人可以選擇鎮江香醋，但要想從魚上吃到蟹味，最好還是雙魚米醋，因爲這個口更清新，更能襯托出魚的鮮。”

做地方菜，當地的調味品很重要。

比如做東北鐵鍋燉，不能用川渝的紅油豆瓣醬；做滬上的清蒸大閘蟹，不能用山西的老陳醋；江西三杯中的甜酒釀，也不能用青稞酒代替。

很多菜品，只有用當地的調味品，才能做出那種讓人難忘的味道，整道菜纔算是有了靈魂。

介紹完調味品，鄔守業燒上一鍋水，開始殺魚。

先去鱗去鰓去臟，接著把背鰭、鰭、腹鰭等部位全都剪掉，魚尾修剪剪刀狀的燕尾。

“西湖醋魚講究造型，魚要徹底修整妥當，就連魚尾也得有造型，要是吃的西湖醋魚是帶魚鰭的，那就甭抱什麼希了。”

林旭一聽便笑著說道：

“得，有這條標準，我估計杭州那些熱門飯店，有一個算一個，全都得翻車。”

這年頭，餐飲行業一直在提效率，雖然這樣增加了利潤，但帶來的負面作用就是食材理沒以前那樣細緻了。

清蒸魚吃到魚鱗已經是常規作，一些糙的廚師，甚至連魚鰓都摳不乾淨，就匆匆忙忙的開始烹製，這樣做出來的魚，味道可想而知。

另外殺魚前放等步驟也越來越，魚肚子裡的黑也不清理，這就造了腥味過重的況發生。

鄔守業把魚理乾淨，鍋裡的水也差不多已經燒開。

他把火關掉，用勺子舀著鍋裡的水反覆攪，等鍋裡的水溫降到八十度左右，他將草魚放在一個盤子裡，舀起一勺熱水淋在魚上，兩側的魚皮全都淋了一遍。

淋過之後，將魚放在案板上，用菜刀輕輕在魚皮上颳了一下，魚皮上原本不黑，頓時變了。

“魚上的腥味，不來自魚牙和腹腔裡的黑，外面的黑其實也非常腥，所以在做之前，需要把魚皮燙一下，再小心刮掉表皮的黑，這樣魚才更鮮。”

淋熱水和刮魚皮看似很簡單，但作起來卻不是這樣。

水溫低了，魚皮上的黑不會落，刮的時候反而會傷到魚皮，而溫度過高，又容易造魚皮收開裂，整條魚也就廢了。

所以水溫一定要保持在八十到八十五度之間，淋也是舀起一勺緩緩澆上去，爭取讓魚皮熱均勻，否則還是會翻車。

而刮的時候，也要注意力道和刀的角度，刮掉黑的同時不傷魚皮。

看到這裡，林旭已經明白爲什麼那些飯店會翻車了。

鄔守業做魚的步驟，從養魚到修整魚鰭，再到燙皮刮黑，這些步驟別的飯店幾乎都不會做。

而這些，都是防止魚發腥的關鍵。

再加上調料的不同，翻車在所難免，甚至可以說想不翻車都難。

魚上的黑刮乾淨後，整條魚看起來白淨了不。

用清水把魚表面清洗乾淨，開始改刀。

鄔守業將魚平放在案板上，從魚尾的部位下刀，著脊骨向前片，一直沿著魚頭分兩半。