兩人又說了會兒話，便吹燈歇息。

雪花簌簌，半夜里還有厚雪垮樹枝的聲音。

次日雪還下著。

沈羲和一早就去上職，陳氏們沒出門，在堂廳點著燈商量大事。

開火鍋店。

火鍋店和食肆不一樣，沈家食肆的東西都便宜，吃頓飽飯一百個銅錢足矣，但要想在盛京城的大酒樓吃頓飽飯，沒幾兩銀子下不來。

一壺好酒，幾道好菜，就是那些私房菜館子，吃一頓也要一二兩銀子。

可盛京城的員一月俸祿是有數的，沈羲和正三品員，一月三十五石米，折合銀子三十七兩，一個月俸銀夠吃幾頓大酒樓。多是靠家里夫人打點各種鋪子，莊子，這才將將維持著一大家子的運轉。

陳氏雖然沒去酒樓吃過，但聽過，大酒樓一道菜要幾兩銀子，不知道里面菜多好吃，不過啊，家里煮的火鍋就夠好吃了。

顧筱過來的時候陳氏們已經列了半張菜單了，都是昨晚桌上擺的，羊片，牛片，各種蔬菜，魚丸蝦丸。

陳氏招呼顧筱坐下，“小小你看這樣行不。”

顧筱坐下來，看是沒問題，但不住細看。

以前沒開過火鍋店，但是去過不，就拿牛羊來說，自家吃，買什麼都行，但往外賣，各個位置的口是不一樣的。

還有羔羊，越老越柴。

而且買牛隨緣，攤有時有，有時沒有。

菜品還是太過單調，還有炸，，蝦，肚，都可以涮著吃。

菜單其實并不好做，價錢也不好定。

再有就是湯鍋，沈家煮火鍋用過鹵湯，湯，排骨湯，羊湯。

反正什麼湯都能煮一煮，要是開火鍋店湯底不能隨便，清湯，辣鍋。

最好是牛油煮的湯底。

除了火鍋菜，還得有涼菜，鹵味也能涮著吃。

虎皮爪，豬蹄，鹵腸，涮著吃，裹一層辣油麻醬，指定好吃。

顧筱道：“嫂子，鋪子和裝潢讓大哥去弄，咱們就在家里試菜吧，這上面的菜式有點，咱們多試幾樣。”

沈大郎又有用武之地了，裝潢他最在行，只要給張圖紙，絕對做出一模一樣的來。

除了裝潢還得訂鍋，買炭火。

煮火鍋要用碳爐子，在屋里吃，煙不能大，所以炭火要選好的，炭盆的樣子也得重做，鍋要打上沈家的字樣。

反正這些事有沈大郎沈二郎做，顧筱們就在家里安安心心地試菜，爭取年前把火鍋店開起來。

于是這幾日，沈家一日三餐全是火鍋。

早上火鍋湯底煮面條下蛋，中午涮鹵菜，晚上涮各種類。

爪炸過，一層虎皮，然后下鍋鹵兩個時辰，這樣吃就很好吃了，再放辣鍋里，滋味絕佳。

鹵豬蹄耙，還有就是鹵腸。

豬大腸清洗費勁，醋，堿面，就要半天，上面的油脂還要去掉，最難的是味道大。

陳氏皺著眉，“這玩意能好吃嗎。”

沈家最窮的時候也沒買過豬大腸吃，這東西不好清洗，家里吃都吃不飽，哪兒有糧食調料洗大腸。

不過大腸賣的倒是便宜。

顧筱道：“應該好吃，嫂子你想呀，豬好吃，把這個洗干凈，又放那麼多調料，不好吃都難。”

豬大腸，豬耳朵，炸過的排骨，一起放大鍋里鹵，鹵完放涼，等著人齊了吃飯。

陳氏們原想開火鍋店就那樣，把家里吃的擺上去，誰知道這麼費事。

可一吃上，切小段的腸裹了紅油，又蘸了麻醬，又香又。

鹵味辣味，還有一層麻醬味，在里嚼呀嚼，下一筷子還是到鹵腸里去。

顧筱調了幾個蘸碟，香油碟，麻醬碟，原湯碟，里面加了好幾勺蒜泥。

香的不得了。

試菜不能顧著吃，得挑哪兒的味道不對，要用小本子記下來。

方子配比，擺盤，一盤菜放多東西，要忙的事多著呢。

鹵味涮著吃味道一絕，顧筱讓們試別的。

蝦肚。

牛不好買，肚就更了。

不過下水不貴，買的人又，這才讓二娃把肚買回來。

涮肚講究七上八下，這樣涮出來的口才爽脆。

蝦口也偏脆，和家里打的蝦丸不一樣。

顧筱在家里試了幾天菜，等雪化了，火鍋店的菜單也定下來了。

鍋底有三種，清湯紅油和鴛鴦。

清湯鍋是用豬大骨，排骨，老母還有各種菌菇燉的。

紅油辣鍋是用清湯加上辣椒花椒牛油炒的。

鴛鴦鍋兩樣都能要，就是怕來一桌人，有人吃辣，有人不吃。

鍋底都是一兩銀子，菜分為涮菜和涼菜。

涼菜有麻醬黃瓜，罐頭，鹵牛。

涮菜又分兩種，鹵菜和現切的。

鹵菜有虎皮爪，排骨，鹵腸，豬耳朵。

羊羔，羊，牛蝦，，魚丸蝦丸，肚面條，豆皮條，還有各種蔬菜切盤。

酒水賣啤酒葡萄酒和果茶。

類價錢最貴，一盤半兩銀子，其他的菜類便宜些，一盤一兩百文不等。

兩個人過來吃，點一個鍋底，兩盤，兩盤菜，一份面條，就能吃得好。

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