(4, 0);

  慕晴將楚雲風送到一品門口，再叮囑了一下：「歐洲那邊這段時間早晚天氣還有點涼，記得帶上外套。」

  「好的，你快回去吧，還要幫可心收拾東西呢。」

  楚雲風也同樣叮囑了一下，被人關心的覺甜甜的，讓小宇宙都快要發了。

  慕晴點點頭，驅車回去了。

  楚雲風進店等候食材的到來。  s͎͎t͎͎o͎͎5͎͎5͎͎.c͎͎o͎͎m第一時間更新，彩不容錯過

  在這期間，有些事需要自己確認一下。

  「系統，你終於結束休眠了！為什麼這次製作的食材需要5倍的合量？」

  楚雲風第一時間聽系統說需要5倍的合，當時就嚇了一跳。

  這5倍並不是簡單的5份合為一份。

  而是在店合過後的基礎上再翻上5倍，這就有些嚇人了。

  平常店裡的合比例一般為1:2，如果再算上5倍的話那幾乎就是1:10的比例了。

  這簡直刷新了楚雲風對於合的世界觀和價值觀......！

  之前以為可心的3倍合就已經是極限了，誰曾想還有5倍的存在。

  這做出來的東西該會有多好吃，想想楚雲風就覺得口水直流。

  而且再想想這價格。完完全全就是個天價，如果自己天天這麼吃，絕對會很快破產的。

  「5倍合的食材才會讓宿主完任務。」

  系統的回答簡短而又有涵。

  好吧，楚雲風估計系統這麼說肯定是有道理的，到時候就知道了。

  「系統，為什麼你休眠的時候店裡還能正常運轉，而空間裡卻無法學些二星以上的菜品？」

  這個問題困擾了楚雲風一段時間了，心裡非常好奇。

  「宿主已經升到中級廚師，店客人帶來的經驗值用於正常維護消耗。

  三星及以上的菜式必須得到系統考核之後才能完學習。」

  楚雲風覺系統休眠之後說話風格好像有些變化，似乎是變溫了許多。

  怪不得現在客人吃完飯後自己無法得到經驗值，只能通過完任務來獲取。

  「楚老闆，你的貨到了。」門外傳來送貨小哥的聲音。

  「謝謝啦，辛苦你們了！」

  當海量的食材放進櫥櫃之後，楚雲風再次打開之後，看到果然是了很多很多。

  心裡到有些疼，大致估算了一下，是一鍋高湯的本就要上萬。

  沒錯，絕對是上萬了，只多不，這還只是本價，也看出了川菜真正的高湯到底有多牛。(5,0);

  這也是為什麼高級川菜很見，那是因為它的製作工序很複雜，這價格嘛自然是很貴的。

  當然，這是5倍合之後的價格。

  接下來，就讓自己見識見識，好好學習學習這道國宴名菜吧。

  豆花和開水白菜所需要的湯都是從高湯中提取的。

  提取之後的湯做高級清湯，也特質清湯。

  之所以做清湯，那是因為它看起來就像是白開水一樣清澈，不知道的人還以為是一碗清水。

  實際上口就能到湯的鮮。

  跟店平常熬製的高湯有所不同，所需要的食材要更多一些，時間上也要稍微長一點點。

  所需要用到的食材：一隻、放養土鴨一隻，宣威火棒骨和蹄子各一塊、黑豬排骨一、大蔥兩、生薑一大塊。

  系統告訴楚雲風，傳統的做法裡面不加蹄子的。

  之所以加這個，是為了提高湯的鮮度，讓湯更加勾引人的食慾。

  而加蹄子或者是肘子是淮揚菜熬製高湯的慣用手法，川菜中很使用。

  楚雲風先將這幾種食材下鍋中，然後加料酒。

  在熬製的過程中不斷地將漂浮起來的「泡子」，也就是沫給打掉。

  這一步非常的重要，如果不打掉的話，就會嚴重影響湯的。

  這對於楚雲風來說沒什麼難度，只需要等待時間即可。

  在空閒的時間裡，楚雲風還得將提煉清湯的蓉給準備好。

  川菜提清一般用的是豬瘦和，而淮揚菜提清有的會選用牛和。

  無論是豬瘦和都需要將他們捶打蓉。

  「蓉」的意思就是泥，所以需要捶打得非常細才行，必須是細泥狀。

  捶打並不是我們平時剁那樣用刀的正面來剁，而是用刀背來捶打。

  「錯誤，手法不對，刀背要菜板。」

  楚雲風雖然出現錯誤，但是非常系統的提示，終於不用再聽那個令人討厭的提示音了。

  「剁剁剁、剁剁剁。」整齊劃一的捶打聲此起彼伏，聽起來非常有節奏。

  隨著時間的推移，楚雲風將豬瘦和都給捶打好了。

  兩種都像細泥那樣均勻，放在一邊備用。

  瘦細泥我們做紅蓉，細泥我們做白蓉。

  這一點從上面就很好理解，豬的較紅，而的較白。

  7個小時之後，高湯終於熬製好了，楚雲風將湯倒進一口鍋里，加了一點胡椒和無碘的海鹽進去。(5,0);

  現在熬製好的高湯就像是湯的一樣，澤很深，裡面的雜質很多。

  下一步便要開始提取清湯了。

  將兩種蓉用清水化開，調稀糊狀。

  在調製的過程中一邊加清水一邊用手攪拌，一定要讓蓉充分吸收水分。

  高湯煮沸的時候先下紅蓉，當湯再次沸騰之後，你會發現現在的湯已經變得像開水那樣白淨了。

  這是因為紅蓉將湯里的雜質和油全部吸附起來了，才會讓湯看起來如此清澈。

  等紅蓉漂浮起來之後，將它過濾起來放進紗布中備用。

  下一步便是下我們的白蓉，白蓉下去之後，湯中剩餘的雜質會再被吸附一遍，讓湯看起來更加清澈亮。

  同樣，當白蓉漂浮起來之後，將它過濾起來放紗布之中將它實。

  然後再將紗布中的紅蓉和白蓉再次放清湯之中進行一個「墜」的過程。

  川菜之中做「墜湯」，讓兩種蓉在鍋中靜靜地吊湯，持續1-2小時的時間。

  2小時之後，楚雲風查看最後的品，也就是我們的高級清湯。

  用濾篩將清湯過濾剩餘的殘渣之後，碗中的湯看起來清澈見底。

  用語來形容的話就是「清湯寡水」的，看起來就像是白水一樣寡淡無味。

  但是它的在卻是香味撲鼻、醇厚怡人。

  到這一步為止，楚雲風已經花費接近10個小時的時間了。

  整整10個小時才做出了一份湯，川菜中的高級清湯。