魏君明今天來麪館，原本就是打算教徐拙做菜的。

結果進門就被那罐糖蒜給吸引住了。

直到於可可他們回來，他纔想起今天來麪館的目的。

現在徐拙基本功不紮實，讓他炒菜確實有些爲難。

不過倒是可以做水煮菜。

水煮菜系不用炒菜，更不用顛勺什麼的。

只要掌握住味道別鹹了，其他都好作。

徐拙半信半疑的跟著魏君明去了廚房。

原本在吃糖蒜的建國也趕起跟過去。

他可不會放過任何學本事的機會。

來到廚房，魏君明讓徐拙先悶上一鍋米飯。

水煮片味香辣，湯紅油亮，麻辣味濃，最適合搭配米飯。

特別是把麻辣鮮香的湯澆在米飯上，簡直就是無上味。

蒸上米飯，徐拙開始切。

水煮片最好用裡脊，筋，口潤。

可惜店裡沒有。

徐拙從冰箱中找出一塊做蒜泥白用的後。

切掉，倒是可以將就。

今天人多，徐拙擔心不夠吃，一下子準備了將近三斤瘦。

去掉筋就開始切薄片。

有技能加持，切對徐老闆來說已經完全沒有難度。

不過依然不能掉以輕心。

水煮片要薄厚均勻，不然會出現一些片已經煮老，一些還沒斷生的尷尬現象。

而且切得均勻才容易味，口也更好。

他切的時候，建國開始清洗上海青和一點豆芽。

水煮片的配菜倒是沒啥講究的。

金針菇、黃豆芽、小青菜、芹菜、萵苣都可以。

在兩人忙活的同時，魏君明開始準備做水煮片需要用到的配料。

豆瓣醬、生薑、大蒜、蔥段、幹辣椒，花椒、胡椒等等。

配料準備好，魏君明又拿著剪刀，把幹辣椒剪段。

徐拙那邊把切好後，開始醃製。

擔心徐拙會翻車，這一步魏君明直接代勞了。

往片中倒一些料酒和生。

撒一勺鹽和一勺胡椒，再加一個蛋清。

用手抓拌均勻。

撒一大把紅薯澱，抓拌上漿，這樣做出來的片比較，口也更好。

最後倒一些食用油，再次抓拌幾下。

這一步主要是爲了下鍋時候，片會自散開，避免黏在一起。

“接下來，就要做刀口辣椒了。這一步很關鍵，水煮片好不好吃，關鍵就在刀口辣椒正不正宗。”

刀口辣椒是川菜的一個重要調味配料，很多麻辣味兒的菜都會用到。

做法倒是不難，在鍋裡把幹辣椒和花椒炒幹，然後用刀切碎就行。

不過想做得正宗地道，卻不容易。

因爲炒制的時候，一個不慎就會炒老。

而不管花椒還是辣椒，一旦炒老就有一子的苦味兒。

整鍋辣椒都沒法再用。

另外據口味的不同，用的配料也各不相同。

比如喜歡吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。

喜歡吃辣的，就用四川的七星椒，這味道辣的過癮。

想吃香的，就用二荊條，炒的二荊條辣度不高，但是味道香濃，最適合怕辣的人食用。

魏君明一邊給徐拙和建國講解，一邊開始手製作。

架上炒鍋，開小火。

往鍋裡倒一點食用油，然後把辣椒和花椒倒進去，開始翻炒。

“翻炒這個手一定不能懶，因爲稍微一停留，或許就有辣椒或者花椒炒糊了。”

等辣椒和花椒的香味兒散出，辣椒段逐漸變的時候。

就可以關火出鍋了。

魏君明把炒好的幹辣椒和花椒倒在一個托盤上。

攤開晾涼。

閒著沒事，他讓徐拙又切了一盤煮好的五花。

“今天趁著下雨，給你們炒個回鍋。”

魏君明打算趁著下雨天，給徐拙展示一下廚藝。

讓他對炒菜先有個初步的認識。

等以後接到炒菜的時候，不至於上手就翻車。

是現的。

早上就悶煮了好幾塊五花，都是爲蒜泥白準備的。

而且切起來也不費勁，蒜泥白和回鍋的厚度一樣。

對質的要求也一模一樣。

這兩道菜簡直就像歌曲的粵語版和國語版。

切好片的時候，魏君明也準備好了回鍋的配菜。

“回鍋是川菜之首，川菜考級評定的菜就是回鍋，就跟粵菜喜歡拿幹炒牛河來評定廚師一個道理。”

“回鍋對配料有著嚴格的標準。必須用蓉城郊區的香蒜苗、出自犀浦和唐昌的Z縣豆瓣和甜醬、以及德醬油或者中壩醬油。三者缺一不可。”

“但是在這中原地區，肯定不能這麼照本宣科了，而且現在也不是蒜苗的季節，你們看看就行啊，不過要是下手學，肯定還得是蒜苗。”

魏君明一邊切菜一邊給兩人講解回鍋。

要不是他說，徐拙還真不知道川菜之首是這道菜。

他一直以爲麻婆豆腐或者宮保丁纔是川菜的頭把椅。

“四川人對回鍋的，外地人本無法理解。”

“心不好了，炒一盤迴鍋下酒，喝醉了睡一覺。”

“家裡團聚，也炒上一盤迴鍋，熱熱鬧鬧吃一頓。”

“饞了打牙祭，照樣還是炒一盤迴鍋。”

“回鍋已經融進了川人的靈魂中，不管做什麼，炒一盤迴鍋絕對是沒錯的。”

在四川生活三十年的魏君明，娓娓道來的說著四川人對回鍋的喜。

他挑選的配菜是洋蔥和青辣椒，今天只是吃飯，不用太講究。

切好配菜，魏君明把豆瓣醬細細切碎，開始炒菜。

鍋裡下煸炒，加豆瓣醬和一點甜麪醬，再來點醬油。

炒出香味兒後倒洋蔥和青辣椒。

再翻炒一分鐘就出鍋裝盤。

品片微卷，澤油亮，香味撲鼻，讓人一看就胃口大開。

徐拙把回鍋端出來，讓逃課三人組先墊兩下。

米飯馬上就好，等不及吃水煮片可以先吃。

結果三人抱著手機，都在忙著聊天。

徐拙好奇的問道：“咋地了？不了？”

於可可白了他一眼。

“今天父親節，我們都給自己老爸發消息呢，你是不是跟我們一樣也忘了？”

“趕去發消息吧，說點兒祝福的話，這雖然是洋節日，但是有意義的。”