這會兒徐拙有點忙。

燴麪還得最後一遍。

羊蹄該出鍋了。

手搟麪得抓時間和麪了，不然趕不上中午的飯點兒。

“建國，羊蹄好了，可以出鍋了。”

“可可，去讓服務員把外面的衛生打掃一下，青菜洗一遍。”

“魏伯伯，這塊麪筋就給你了，做啥都行，你自己看著安排。”

說完，徐拙開始燴麪片。

所有人都安排了活兒，連魏君明這個長輩都沒躲過。

不過魏君明剛剛就對這塊麪筋心了。

他要指導徐拙，肯定得拿出點乾貨。

不然不僅徐拙不服氣，店裡這些人估計也有意見。

川菜中關於麪筋的做法有不。

什麼紅油麪筋、麪筋腸、松茸麪筋等等，種類繁多，名聲在外。

不過這些菜中，麪筋都是配菜。

魏君明沒打算做這些，他準備用這塊麪筋當主料做一道小炒手撕麪筋。

這道菜名氣不大，配料也簡單。

但是想做得好吃，就需要一番功夫了。

最主要的是，原料必須是手洗的麪筋。

在批發市場買來的麪筋沒法做這道菜。

爲了給徐拙留下好印象，魏君明每一步做得都很用心。

在麪筋上灑了一些發酵，抓勻之後上鍋蒸。

蒸麪筋需要二十分鐘，這期間，他把配料準備了一下。

切兩個青紅椒，準備好薑蒜末和需要用到的香料。

然後放在一邊，等徐拙忙完再炒。

既然要教徐拙，肯定得抓住每個能讓他增長見識的機會。

比如現在，這麼難得的炒菜機會。

肯定要讓徐拙仔細觀的。

可惜徐老闆現在太忙，什麼都顧不上，他好燴麪片之後，就拿著面盆開始和麪。

據昨天涼麪的銷量來說，今天來吃的人應該會更多。

所以，他得儘可能的多和麪。

而且等會兒用搟麪杖搟好面片之後，還得再和點面備著。

省得面不夠賣店裡出現斷檔。

至於其他涼菜，今天徐拙把料備得很充足。

只要那些學生們想吃，店裡奉陪到底。

建國把羊蹄從鍋裡撈出來之後，很自覺去炸花生米了。

這是往涼麪中加的，昨天準備的那些全都賣，今天得多炸點。

魏君明閒著沒事，幫建國給豆角焯水。

廚房中的三個人都各自忙著各自的事。

十點四十，廚房中的忙碌告一段落。

手搟麪已經切好，一份份的擺在案板上。

撒上面，隨時都能下鍋。

建國也把所有的準備工作做好。

變蛋剝皮泡進水中，黃瓜洗淨擺在筐裡。

需要焯水的涼菜也已經焯水，泡在盆裡備用。

而魏君明也蒸好了麪筋。

這會兒正抓在手中撕長條。

“徐拙，該熬麪糊了吧？”

魏君明等得有些著急了。

徐拙看了一眼裝著澱水的盆子，發現裡面的澱還沒沉澱徹底。

他有點後悔，早知道昨晚就手做了。

這玩意兒靜置的時間越長，做出來的面魚就越好吃。

現在靜置的還不到倆小時，估計好吃不到哪去。

不過這個點兒，確實該準備午飯了。

徐拙小心的把盆裡最上面的清水倒出來。

然後把盆裡的澱水一腦的倒進鍋裡。

開大火熬。

水開之後，他不停的用勺子攪著。

魏君明撕好麪筋，開始準備做酸辣面魚用到的調料。

昨天他嚐了徐拙炸的辣椒油，真是不錯。

當時還以爲是老爺子留下的配方。

結果昨天下午在省城問了老爺子，他居然不知道這回事。

這讓魏君明有些好奇。

徐拙這兩年，到底琢磨了多東西。

燴麪就不說了，差不多已經屬於特級燴麪。

跟省城老字號趙記不相上下。

羊蹄更是連他這個川菜大師都自愧不如。

那濃郁的麻辣味兒，好吃到讓人懷疑人生。

還有今天他展示的刀工，完全不像是一個接烹飪兩年的年輕人。

倒像是在這個行業闖了十來年的中年人。

但是要說徐拙是大廚吧，他其他菜做的又非常慘不忍睹。

拌的小菜不說多難吃，但也就地攤水平。

跟他做的拿手菜完全沒法相提並論。

這孩子，真是全都是謎。

趁著這段時間教他廚藝，得好好索一下。

看他到底是怎麼回事，也省得老爺子在省城不放心。

正在攪鍋的徐老闆還不知道。

他已經被他的魏伯伯惦記上了。

麪糊熬製明粘稠的狀態，徐拙把火關掉。

接了一大盆涼水，拿著蒸饅頭用的圓孔篦子放上去。

然後舀一勺麪糊倒上去。

麪糊順著篦子的孔就進了下面的水中。

一邊用勺子往篦子上倒麪糊，還得一邊用勺子刮一下。

防止出現麪糊堆積，導致到下面的面魚爲一大團。

等所有面糊全都進去之後。

徐拙把鍋和篦子拿開泡進水池中。

水盆中的面魚呈半明狀。

一頭大一頭小，還真有點魚的樣子。

徐拙拿勺子攪了一下，讓於可可拍幾個特寫。

然後端到水池邊開始換水。

換了兩遍水，又往裡面加了幾大塊冰塊。

這面魚纔算是徹底涼。

“這就是面魚啊、看著跟小蝌蚪一樣。”

於可可放下DV，湊過來好奇的看著盆裡的面魚。

覺得好神奇，一盆麪糊熬煮之後。

就變了這種半明的面魚。

跟涼有些相似，不過比涼看著更神。

徐拙衝努努，示意開機。

用勺盛出來一碗，徐拙開始往裡面放調料。

香醋、生、白糖、鹽、辣椒油……

最後再撒上一把香蔥末，酸辣面魚就做好了。

這是徐拙的的經典做法。

其實北方地區，酸辣面魚的做法多種多樣。

比如澆上一勺熱臊子的。

比如用羊湯燴的。

還有人喜歡放黃瓜綠豆芽之類的爽口菜，做涼皮的樣子。

一樣的面魚，百種做法。

畢竟每個地方的風土人和生活習慣都不相同。

口味自然而然的也會發生改變。

把碗裡的調料攪拌開，徐拙用湯匙盛了點嚐了一下味道。

面魚酸辣爽，絕對是一碗消暑利。

拍完之後，徐拙剛準備再嘗一口。

旁邊的魏君明卻眼疾手快把碗給搶了去。

舀了一大勺送進裡，表很是驚喜。

“對對對，就是這個味兒！”