看到這一步大家全都明白了過來，這些糊糊是掃湯用的。

糊打好，把高湯過濾一下重新倒進鍋裡，開始掃湯，等濃白的高湯變淺茶的清水湯，魚蓉和蓉也已經做好。

高大爺繼續吩咐道：

“放鹽和胡椒調味，先拍打起膠，等會兒再放蛋清增加黏。”

趁著兩個高級別幫廚忙活的時候，高大爺拿著洗淨的菠菜，用榨機榨菠菜，又往裡面加了兩個蛋清攪拌一下，擺在了邱耀祖面前：

“起膠後把這些加進去，再加點澱做稠一點的糊。”

到這裡的時候，邱耀祖也反應了過來：

“看來你這是打算做翡翠白菜啊，但這玩意兒趴趴的，做出來的造型不塌架嗎？是不是還得加澱？”

高大爺笑著說道：

“等會兒做好你就知道了，展開想象力，別不敢想。”

這話雖然是在說邱耀祖，但也是說給在場所有廚師聽，既然烹飪是一門藝，那就儘可能的展開想象力。

只要想象力足夠，烹飪就沒有邊界。

郭繼昌把打起膠後，同樣也加蛋清和太白做一點的糊，看起來像是一團比較粘稠的麪糊。

不過這玩意兒可比麪糊的味道好，畢竟是用和蛋清調的，本難吃不到哪去。

等綠和白糊全部做好，邱耀祖好奇的問道：

“這怎麼定型？蒸嗎？”

高大爺點點頭：

“對，蒸一下再做造型。”

他拿來一個盆，裡面抹一層豬油，把白糊倒進去，用勺子敲敲盆沿，把裡面的空氣震出來。

接著將綠糊緩緩倒進去一些，等表面鋪了一層之後，用筷子輕輕攪，讓盆面呈現出漸變層，然後繼續往裡面倒綠糊，倒完繼續敲打一下盆沿，排出空氣。

做完這些，打開蒸櫃門，把盆放進去進行蒸制。

邱耀祖張了張：

“道理我是懂了，但蒸出來是個大圓盤，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”

高大爺把豆腐擺在案板上，一邊用菜刀把豆腐摁泥一邊說道：

“你等會兒看就知道了，有些東西，變通一下就能做出來……另外你說的那種，上模就行了，很容易就能做出白菜造型，但這不符合現代國宴的標準，所以我就沒用。”

現代國宴？

大家原本還想看看盆裡一棵大白菜的造型呢，但不符合現代國宴標準是什麼意思？

還是外圍默默吃瓜的齊思明反應快：

“現代國宴是分餐制，所有菜都是單人份，大白菜肯定沒法吃……我知道了，高師爺這是要做一個個放在碗中的小白菜吧？”

高大爺豎起了大拇指：

“這孩子機靈的，以後不忙了記得去我家串門，我教你一些適合你的小技巧。”

邱振華和齊振濤一聽，臉上都滿是驚喜，異口同聲的衝齊思明說道：

“還不趕謝謝師爺！”

齊思明也知道高大爺的指點意味著什麼，趕道謝。

“這有啥謝的，本來手藝就得傳承，只要你們想學，我都一視同仁。”

高大爺把碾好的豆腐放進白布中，將豆腐中的水分一下，接著重新倒進盆裡，加調味品和蛋清，攪拌糊糊。

用勺過濾一下，將沒有碾碎的豆腐重新碾一下，再加太白，一個一點的麪糰。

這會兒鹹鴨蛋黃已經蒸好，林旭端出來問道：

“師父，這些鹹蛋黃咋理？”

“碾一下，用一個蛋黃拌一下，再花生大小的圓球，這是等會兒當餡心用的……”

沈佳悅了脣，沒猜錯的話，這做出來就是珍珠吧？

一品豆腐做皮，蛋黃做餡，真想嚐嚐味道呀……

————————

下一章正文就正式結束了，有票的朋友記得投一下。本章5100字，求訂閱，求月票！

分給朋友： 章節報錯