“旭寶，蒸餃皮有什麼訣竅啊？”

沈佳悅打開手機備忘錄，打算記錄下來，省得以後忘了，好記不如爛筆頭嘛。

林旭把車子拐到迎春街，這才說道：

“訣竅就是用燙麪，麪不能用高筋面，得用低筋面，要想要明度高，還得往裡面加澄面，澄面越多，餃子皮就越明。”

明的餃子皮？

沈佳悅趕記了下來，但很快就有了新問題：

“啥是澄面啊？”

“就是麪中的澱分……麪糰在水中反覆，就能把麪筋洗出來，而洗面筋的水澄一下，倒掉多餘的水，再晾乾，就是不含一麪筋的澄面了，涼皮、蝦餃、以及紙皮包子等等，都要用澄面來做……”

沈佳悅手忙腳的記著：

“說慢點說慢點，我記不下來了……”

林旭笑著說道：

“這些不用記的，等會兒做一遍你就能明白，很簡單的。”

來到店門口，把車子停在車位上。

林旭抱著墩墩下車，沈佳悅則捧著手機，還是堅持把整個流程完全記在了備忘錄上。

來到店裡，墩墩氣鼓鼓的鑽進小屋裡繼續睡覺，還沒睡醒就被帶到店裡上班，小貓貓自然有小緒啦。

“水族箱裡只剩下小鱔魚了，等你睡醒了，我用鱔魚配著牛蛙給你蒸一下，讓你吃飽。”

林旭拍了拍貓屋，讓小傢伙再睡個回籠覺。

“喵~~~~~”

一聽要吃鱔魚和牛蛙，原本生氣的小貓貓立馬選擇原諒，翻了個，摟著小毯子就呼呼大睡起來。

來到樓上，早班的師傅已經到了。

馬志強見到林旭便說道：

“做蒸餃的所有食材都準備好了，現在開始吧？”

“開始！”

林旭吩咐道：

“你先剁泥吧，我把面燙一下。”

走進廚房，拿一口乾淨的鍋放在竈上，開始燒水。

趁著這個功夫，他往盆裡倒了一些低筋麪，又往裡加了一些澄面，大概有大半盆的樣子，稍稍往裡面撒點食鹽，攪拌均勻。

等鍋裡的水燒開，舀著倒進去，一邊澆水一邊用筷子攪拌。

沈佳悅站在一邊，用手機拍攝著步驟，覺得這些麪很好玩，原本白生生的，結果用開水一燙就了明狀，看起來跟膠水似的。

盆裡的麪全部攪拌面絮，然後放下勺子和筷子，用手開始麪團。

“旭寶，爲什麼水餃不用燙麪，蒸餃得用呢？”

林旭邊邊說道：

“水餃是煮出來的，面的筋稍微一點，煮出來的餃子就踏踏沒口，爲了讓餃子皮有嚼勁，甚至還要往裡加蛋或谷朊之類的食材……但蒸的話，普通的餃子皮會發幹發，所以要把面燙一下，儘可能的保持，這樣蒸出來才又又爽口。”

蒸餃其實分爲兩類，一種是死麪蒸餃，一種是燙麪蒸餃，兩種做法相比，死麪的比較頂，吃下去半天不知道，但燙麪的口更好，賣相也更漂亮。

今天的蒸餃是自己人吃，林旭自然會選擇口更好的做法。

把麪糰好，放在盆裡，蒙上一張溼布進行鬆弛，接著就該準備餡料了。

車仔端來了半盆冰鮮蝦仁：

“剛剛都理過了，蝦線也都一個個了出來……這些蝦怎麼做啊老闆？”

林旭看了看說道：

“三分之一拍蝦泥，剩下的切大塊的蝦仁丁。”

做蝦餃類的食，不能有整個的蝦仁，也得將一部分蝦仁拍泥，這樣不僅鮮味更濃郁，而且蝦泥也能讓餡料抱團，吃起來口更好。

所有餡餃子，都要求餡料抱團，哪怕皮破了，也應該是個丸子，而不是咬一口散得到都是。

除了蝦泥之外，餡料中加玉米時，也最好分出一部分玉米，用料理機打玉米倒進餡料中，這樣味道更濃郁，也更好吃。

車仔分出一些蝦仁，拿著菜刀一個個拍了起來，等會兒再剁幾下，摔打起膠，就會變蝦餃中必不可的蝦餃泥。

林旭見沒自己啥事兒，便拿起兩準備好的玉米，用菜刀將玉米粒片下來。

蒸餃裡的玉米粒不需要太多，否則會在味道上喧賓奪主，稍稍有點點綴就行了。

玉米粒一半用來做餡，另一邊打玉米用來拌餡。

玉米粒和玉米準備好，旁邊另一個早班廚師已經炒好了往餡料中加的蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的蓮藕。

這些食材加上鮮泥、木耳碎、香菇碎、海蔘丁、胡蘿蔔丁、蔥白末等配菜，合在一起，就是味的三鮮蒸餃餡料了。

泥剁好，林旭盛到一個大一點的盆裡，再將蝦泥倒進去，先撒一點食鹽攪拌一下，讓這些起膠，接著倒生、蠔油、胡椒、玉米、薑、再打幾個生蛋，開始順著同一個方向攪。

先把餡攪到起膠上勁兒，然後再加別的食材一同攪拌。

豬裡脊和蝦泥都是極鮮的食材，所以不需要放太多調料，免得不好吃。

在林旭攪拌餡時，那些配菜也已經準備妥當，他衝馬志強吩咐道：

“都倒進盆裡，加點豬油熬的蔥油攪拌一下，讓所有食材都裹上油脂。”

馬志強一聽，立馬將蝦仁丁、木耳碎、香菇碎、海蔘丁、胡蘿蔔丁、蔥白末倒在同一個盆裡，再倒半炒勺蔥油，用筷子攪拌均勻。

等餡攪好，配菜也已經裹上了一層油脂。

林旭端過來倒進餡中，再加一些食鹽、一點點綿白糖、一湯勺，再次攪拌起來，讓餡和菜餡完全混合在一起。

做完這些，蒸餃的餡料也準備妥當。

這會兒燙好的麪糰也鬆弛得差不多了，在工作臺上撒一些幹澱，將麪糰放上去，先一遍，再條，最後分一個個的小劑子。

麪點部的幾個早班師傅用手掌將面劑子摁扁，拿起搟麪杖，快速搟餃子皮。

旁邊的廚師將餃子皮託在手中，填準備好的餡料，麻利的餃子。

整過程一氣呵，把沈佳悅都看呆了。

由於大家一塊兒下手，很快就包了好幾蒸盤餃子。

車仔端著送到蒸櫃裡，猛火蒸制八分鐘，餃子就能，爲了配餃子，今天特意準備了一些小泡菜，另外還有辣椒油和香醋混合的蘸碟。

爲了防止有員工不喜歡吃蒸餃，齊思亮炸了一些油條和糖油餅，配上熬好的小米粥，絕對能讓大家吃飽。

餃子蒸上不久，任傑就和陳燕一起走進了店裡。

見墩墩的尾在小屋子外面著，陳燕快步跑過去，輕輕揪了揪小傢伙的尾：

“太都曬屁了還睡，別睡了，起來嗨！”

小屋裡傳來了墩墩懊惱的聲，迅速把尾收進去，接著用毯子將口堵得嚴嚴實實的。

沒有邊界的兩腳太討厭了，尤其是大姨！

墩墩憤憤的了一聲，換個姿勢繼續睡覺，而陳燕則是和任傑上樓，看看今天準備的蒸餃好了沒。

到了樓上，兩人見到了在等著吃蒸餃的陳媛媛和曾曉琪。

“喲，燕寶寶咋起這麼早啊？”

“今天孫大爺兩口子出遠門自駕遊，我和傑哥過來送送，順便嚐嚐妹夫給孫大爺準備的蒸餃……悅悅，蒸餃準備得咋樣了？”

見到表妹從廚房走出來，陳燕好奇的問了一句。

大早上起來連口水都沒喝，就等著吃蒸餃呢，要是還得一會兒的話，那就要適當補充點食了。

畢竟大人可以捱，但肚子裡的寶寶可不能一點委屈。

沈佳悅放下相機說道：

“馬上就好，我好像學會做三鮮蒸餃了，回頭教你哈。”

陳燕：“！！！！！！！！！！”

居然連蒸餃都學會了，表妹難道怎是個烹飪天才不？

正好奇著，車仔將蘸料啥的全都端了出來，提前準備好，這樣餃子蒸好就可以直接吃，不需要再手忙腳的調蘸料了。

很快，孫大爺開著坦克300來到了店門口。

車上裝得滿滿登登的和自駕遊途中的用品，車子備胎旁邊還裝了一把帶鋸齒的工兵鏟，車頂的行李架上，也放著一套野營帳篷和配套的摺疊炭爐。

有機會找個地勢較高的河灘，可以驗一下野營的快樂。

副駕上的孫大娘一邊推門下車一邊問道：

“煤氣關了是吧？”

“關了。”

“屋門和院門反鎖了嗎？”

“反鎖了……”

“窗戶呢，有沒有打開一扇換氣窗？”

上了歲數的人，記會逐漸變差，尤其是出遠門的時候，總是一遍一遍的檢查，生怕忘了什麼。

老孫頭把車門關上，笑著說道：

“放心吧，啥都準備好了，屋裡的監控也都連在了手機上，真有賊的話，咱還幫迎春街派出所刷業績了呢。”

老兩口走進店裡，正好到探頭探腦向外張的墩墩：

“墩墩你好，今天我們就出去自駕遊了，回來了還一塊兒去釣魚好不好？”

墩墩一聽，立馬湊過來，先跳到到孫大娘懷中蹭了蹭，又跳到孫大爺懷裡撒了個，接著擡起爪子向外一指。

孫大爺有些好奇，抱著墩墩去了外面。

小傢伙跳到坦克300的引擎蓋上踩了幾腳，又跳到車頂行李架上看了看行李，這才重新跳到了孫大爺肩膀。

“墩墩這是咋了？”

孫大娘看得有些驚訝，不明白這小貓突然往車子上跳什麼。

孫大爺也莫名其妙，但爲了在老伴兒面前展現得博學一點，他胡謅道：

“聽到咱要出遠門，特意給咱祝福呢，謝謝墩墩，你的祝福我們已經收到了。”

嗯，不管墩墩什麼行爲，先把老婆子哄住再說，畢竟咱一輩子的老警察了，可不能被老孃們兒問住。

孫大娘原本還有點不相信，誰知孫大爺說完，墩墩就喵瞄的了兩聲，還出爪子跟老孫頭擊掌。

“嘿，老頭子你行啊，連墩墩的想法都知道。”

見到墩墩一副認同的樣子，孫大娘對自家老頭子刮目相看，怪不得網上的年輕人都說釣魚佬除了釣魚啥都會，自家老頭子還真符合這個特徵。

回到店裡，老兩口抱著墩墩來到樓上。

“大爺大娘你們來得正好，蒸餃剛出鍋，趕坐下吃吧。”

每張桌上都擺著一個方方正正的大蒸盤，裡面全都是剛蒸好的餃子，明的餃子皮把裡面的食材映襯得一清二楚的，看著就讓人饞得慌。

孫大娘讚歎一聲：

“這餃子可真漂亮，晶瑩剔的。”

任傑端來了兩個蘸碟，大家坐下來開吃。

夾著明的餃子在辣椒油和香醋調的碟子裡蘸一下，然後送進裡，餃子皮的爽和餡料的鮮香，配著酸辣的蘸，一下子將大家的胃口給打開了。

“這蒸餃真好吃！”

“味道好棒，超味！”

“第一次吃這麼好吃的餃子，老闆這手藝真是沒得說。”

“我得拍一下，給網友們看看今天的員工餐。”

“就這種水平的蒸餃，京城賣的不超過三家，甚至還需要提前預定，沒想到咱們店員工餐就可以敞開了吃，這覺可真好。”

“想低調來著，但實力不允許啊！”

大家一邊吃一邊誇著，對今天的蒸餃很是喜歡。

老孫頭兩口子自然也知道這是送行的意思，上車餃子下車面，小林真是有心了啊。