第821章 這鍋片，味道真是絕了！墩墩：本喵又有新地盤咯！【求訂閱】

“轟炸東京是什麼菜啊？”

曾曉琪拿起今天拍攝的菜單看了看，並沒有發現有這道菜，而且這是國宴，菜名應該很謹慎，不會有這麼強烈的指向。

戴建利笑著說道：

“就是鍋片，這道菜上桌時會端著做好的片倒在炸香的鍋上，併發出滋滋啦啦的聲音，像是轟炸一樣，所以被當年的國人士稱爲轟炸東京。”

這個菜名源自於重慶大轟炸時期，當時百姓提心吊膽的躲著，用轟炸東京來稱呼鍋片，既是神勝利法，同時也是嘲諷當局糜爛不堪，只能通過菜品來進行口頭上的反擊。

一聽是鍋片，曾曉琪笑著說道：

“那正好，拍完了一塊兒吃午飯……上大學時最喜歡吃的就是食堂裡的鍋片，可惜他們不捨得用，都是用火腸代替，吃著總覺得不夠過癮。”

戴建利笑了笑：

“爲了節省本嘛，不過今天咱們用正經八百的豬裡脊，絕對好吃。”

作爲川菜中的經典食，鍋片已經有了上百年曆史，菜品的源頭，是農村土竈燜米飯，鍋底出現的那層鍋。

過去都是用菜湯泡一下吃掉，後來人們爲了口更，會在菜湯浸泡之前用油炸一下，久而久之，就了鍋片。

跟宮保丁一樣，鍋片在川菜二十四味型中也屬於荔枝味型。

但不同的是，宮保丁屬於小荔枝味型，而鍋片，則是大荔枝味型的代表。

二者相比較，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中帶著鹹鮮的味道，讓人一吃就忘不了。

現在條件好了，一般的乾菜店或超市就有品鍋賣，做這道菜很容易。

不過國宴上的鍋片，相對來說略微麻煩一些，因爲鍋需要自己製作，這樣口更，味道更香，吃起來也更味。

戴建利端著一碗剩米飯，開始準備做鍋。

鍋的配料很富，常見的有小米鍋、糯米鍋、黃米鍋等等，不過鍋片用的，是大米鍋。

隔夜剩大米倒進盆裡，先用手散，讓米飯呈蓬鬆狀態。

接著往裡面加一小勺五香和兩小勺辣椒麪，給鍋增加點香辣味。

用手拌勻，讓米粒表面裹滿調味末，接著再往盆裡放兩個蛋清，繼續攪拌，讓米粒上面都均勻的掛一層蛋清。

這道食不能放蛋黃，那樣炸出來過重，不好看。

而只加蛋清的話，才能呈現出那種金黃的澤。

把蛋清拌勻，戴建利開始往盆裡分量多次的加幹澱，一邊加一邊用手，讓澱均勻裹在米粒上。

曾曉琪雖然吃過鍋，也吃過鍋片，但還真沒見過製作鍋。

要不是這會兒正在拍攝視頻，真想湊過去看個清楚。

戴建利把米粒到粒粒分明時，就開始製作鍋了。

他把油鍋放在竈上，往裡面加了大半鍋植油，把火調到最大，開始燒製。

一直等油溫達到八熱時，將鍋裡的熱油倒出來，順便把火調到最小，端著拌好的米粒倒進去，用一個帶弧度的鍋鏟攤開，並挨著一下，讓米粒一個圓餅狀。

好之後，用勺子舀著剛剛倒出來的熱油淋在鍋上，大概倒三分之一的油脂就行，讓熱油對鍋下半截進行加熱。

加熱油之後就不能再鍋了，讓鍋裡的米粒在熱油的作用下完全凝結在一起。

一直等到米粒表面出現焦焦的，將剩下的油倒進去，把鍋完全淹沒，同時將竈上的火調中火。

繼續炸制，等到鍋自漂浮起來，同時變金黃，就說明已經炸，可以出鍋了。

戴建利將鍋撈出來，放在一邊控油。

油鍋放在一邊，目前還不能把油倒出來，因爲等會兒還要用。

做好鍋，開始準備片。

他將裡脊拿過來，去掉表面的筋，頂切兩毫米厚的片。

切好放蔥姜水和生進行抓拌，抓到表面發黏時，再放蛋清抓一遍，接著放生，給片掛上糊，最後淋一點食用油，這樣方便把散。

片準備妥當，開始準備配菜。

洋蔥切滾刀，一片片抖散，放在碗中備用，再將青紅椒分別切菱形片，跟洋蔥放在一塊兒，最後再放一把撕開的木耳。

這些配菜主要是起個富澤的作用，所以自由度比較高，一般有綠、紅、黑等食材，再配上金黃的鍋就可以了，並沒有特別嚴格的規定。

配菜準備妥當，又拿幾紅泡椒切小段，生薑大蒜切片，開始調料。

食鹽、生、香醋、白糖混合在一起，再加上水澱，料準備妥當，可以烹製了。

在過去，鍋片是很多飯店的拿手菜，但近幾年，在越來越講究效率的餐飲業，賣鍋片的飯店明顯減了。

其原因就是鍋片的做法太麻煩，不僅需要炒，還得炸鍋。

如果沒有，甚至還得從頭做鍋，耗費的時間更多，而且上桌時萬一沒有滋滋啦啦的聲響，還有可能會被顧客要求重做。

這種況下，飯店自然就下架了這道賣不上什麼價格還麻煩的菜品。

有這功夫，做點炒類菜品多簡單啊。

戴建利架上炒鍋，鍋里加菜籽油和食用油，等鍋裡的油溫七熱，將片倒進去散。

豬裡脊是純瘦，想要味道好，就必須加點豬油，但全部用豬油的話，吃起來又會顯得很膩，所以要用豬油和菜籽油混合炒制。

片鍋散後，立馬把勺放在油鼓上，接著把鍋裡的片帶油一塊兒倒進去。

重新把鍋放在竈上，把鍋底殘留的油脂燒熱，再將準備好的紅泡椒和蔥薑蒜倒進去出香味。

倒配菜，煸炒幾下後加一大碗高湯，煮開將片倒進去，略微煮一分鐘，順著鍋邊加準備好的料。

料中有澱，所以很快鍋裡的湯就會被收濃。

戴建利端著炒鍋晃幾下，讓湯收得更濃一些，接著淋一些蔥油，增加香味，也讓湯變得更加明亮。

就在旁邊的攝影師以爲要出鍋時，戴建利卻又舀了點香醋順著鍋邊淋到了鍋裡。

做完這些，他將做好的菜倒進一個海碗中。

菜做好，他放下炒鍋就將油鍋重新架在竈上，開大火燒。

趁著燒油的功夫，將剛剛做好的鍋掰四五釐米見方的片，放進一個深一點的盤子裡。

鍋裡油溫達到七八熱，將鍋倒進去。

高油溫不僅能夠讓鍋變得更，而且還能把多餘的油脂炸出來，這樣吃起來不油膩，更味。

鍋倒進去時，還要拿著盤子湊在油鍋上，用勺子舀著鍋裡的熱油往盤子上淋幾次。

這能讓盤子保持高溫，湯淋進去時，更容易發出劇烈的聲音。

盤子用熱油衝幾下，鍋也差不多已經炸好。

這種復炸不用太長時間，大概七八秒就足夠，時間再長的話容易炸糊。

用勺子舀一點熱油倒進盤子裡，順便把勺子換勺，將鍋裡的鍋撈出來盛在盤子裡順便蓋在盤底的油脂上。

將盤子擺到桌上，再將剛剛做好的豬裡脊帶湯一塊兒倒進去盤子裡。

“滋啦！！！！！！”

一聲劇烈的響，濃郁的香味升騰而起，鍋片正式做好。

周圍的攝影師嚥下裡的口水，將這一幕完的拍攝了下來。

“拍完了嗎？”

戴建利解下圍，看著攝影師問了一句。

“拍完了。”

“那就吃飯！”

曾曉琪看著桌上的的鍋片，聞著裡面飄出來的酸香味兒，說不饞那是假的，畢竟這應該是長這麼大，第一次吃到純正版的鍋片。

戴建利說道：

“想吃就吃，反正剛剛炸的鍋沒用完，下午我再做一份就是了。”

曾曉琪一聽，給衝陳燕使了個眼，然後舉起筷子，夾著一片鍋就咔嚓咔嚓的吃了起來。

鍋香，表面裹著一層香酸甜中帶著鹹鮮味兒的湯。

兩者配合在一起，那味道真一個過癮。

吃了一口忍不住讚歎一聲：

“這可比學校食堂的鍋片強多了。”

戴建利笑著說道：

“這話應該讓老謝聽聽，當時謝宇飛和謝宇航拿他跟學校大廚比，還沒比過人家，差點整破防。”

陳燕走過來，夾起一塊嚐了嚐，覺得這鍋確實味，拍張照片就發給了沈佳悅。

“哈哈，今天吃鍋片，可惜某人吃不到咯。”

放毒嘛，就得找對方的短。

然而剛發出來，沈佳悅就發了今天給甄文生準備的接風宴：

“真羨慕你們，居然可以吃鍋片，不像我，只能吃點清蒸獅子頭、紅燒魚劃水、蒜子、金湯燴魚翅、幹鍋臭鱖魚之類的菜品勉強果腹了……對了，今天家裡窮得買不起大米，只能勉強做點冰糖燕窩當粥喝了，你們說我慘不慘？”

陳燕：“……”

慘不慘不知道，反正欠打的。

店裡，沈佳悅發完消息，端起面前的冰糖燕窩喝了一口，笑嘻嘻跟來蹭飯的耿樂樂嘚瑟：

“樂樂你覺得我這麼說咋樣？”

耿樂樂用勺子舀著一塊獅子頭送進裡，著粒在口腔中融化的妙，忍不住說道：

“可以，但想要氣到燕姐，發各種食還不行，還得從最在乎的下手，比如年齡材什麼的，反正就是在揚長避短的同時，抓著對方的缺點猛捶。”

沈佳悅：“！！！！！！！！！”

你這麼一說，我就瞭然啦！

崔清遠一邊吃菜，一邊跟甄文生聊著辦學校的事。

他在清華工作多年，對技培訓類的教育也有一定的認識，而甄文生，正想多聽聽教育工作者的意見，所以裡兩人聊得倒是投機的。

飯後，崔清遠和耿樂樂回學校繼續上課，林旭開車和甄文生一塊兒前往銀杏園，打算看一下竇雯靜拿下的土地，順便跟前來做設計圖的鄭曉再聊聊。

下樓時，正在服務檯上趴著的墩墩立馬跳下來，追著來到了門口。

無奈之下，林旭只得把小傢伙帶在了邊。

來到銀杏園，正好到了剛跟附近村委會簽完土地租賃合約的竇雯靜，選中的土地就在銀杏園旁邊兩百多米的地方。

這裡原本是個食品加工廠，但去年因爲經營不善關停，設備全都賣了，廠房也被拆了，現在只剩下一個空的院子。

林旭把車子停在院子門口，鄭曉和竇雯靜以及公司另外幾個人已經在等著了。

他們中午在銀杏園吃的飯，還對這裡進行了測量，現在就是聽聽林旭和甄文生的意見，看校園怎麼設計規劃。

下車後，林旭看了看，這裡適合辦學校的，附近好幾個植觀賞園，一公里外是村莊，網吧超市應有盡有，學生們不至於接不到外界。

甄文生看著眼前巨大的院子，忍不住讚歎一聲：

“這地方可夠大的，得好好規劃一下。”

校園規劃無非就是教學樓、公寓樓、辦公樓、場、休閒場所，比如圖書館、影音室、室健房等等。

考慮到烹飪專業的特殊，到時候教室都要修廚房的樣式。