方景之點了點頭，拿起扇搖著。

“龍騰四海和斗龍門的烹飪方式頗為相像，但食材卻是升級版。”

“其中主食材的變則是難度的增加，小子，你龍騰四海參悟了沒有？”

宋子軒這段時間雖然一直忙著學院的事，但每晚也會研習菜譜。

雖然沒有完全參龍騰四海的烹飪方法，但也對所用的食材有些了解。

斗龍門的主食材為鰣魚，銀魚、全貝和魷魚為輔助食材。

當然，還要一些中藥材作為輔助。

而龍騰四海則是在斗龍門的基礎上，有幾食材的改變。

保留的食材有鰣魚和銀魚，其他則替換為刺和海螺，同時增加主食材龍蝦。

“爺爺，我一直有一點不明白，就是龍騰四海的食材中為什麼會有龍蝦？”

方景之聞言微微皺起眉：“怎麼就不能有龍蝦？”

“龍蝦最早是從瀛國傳進華夏的，應該也是在民國之后，可清宮菜譜……似乎早了好幾十年吧？”

方景之緩緩點頭：“你說的沒錯，但在你印象中的這些全都是民間，宮廷又怎麼會一樣？”

“皇上老佛爺吃遍天下食，民間可未必都吃過，甚至有的聞所未聞。”

聽到這句話，宋子軒恍然大悟，的確，那時候一般老百姓或許沒吃過的東西，在清宮里也許本不算什麼稀罕。

尤其那時候很多國家進貢稱臣，每年來朝的時候，都會帶一些特產。

這些國家中自然也包括瀛國。

所以，龍蝦真正傳進華夏的那一天，史書都未必有記載。

“也是，爺爺，龍騰四海的鰣魚和斗龍門的鰣魚完全不是一種描述，這是為什麼？”

方景之笑了笑：“如何不一樣？”

“斗龍門的鰣魚講究鮮，湯進，而不爛，而龍騰四海中的鰣魚則要保持魚致，甚至鎖住水。”

“我怎麼也想不出來，湯菜中的魚要怎麼鎖住水。”

方景之聞言緩緩點頭。

“沒錯，在你的印象中，湯菜中的魚必定會相對散一些，能保持鮮就非常不容易了，是吧？”

宋子軒趕忙點點頭。

“呵呵，所以說你小子笨啊，嗯……”方景之想了想，“你剛剛進來的時候問我什麼？”

“啊？云麥啊？”

方景之聞言笑而不語。

宋子軒立刻明白了：“爺爺，您是說用云麥包裹鰣魚，然后在進行理，這樣就可以鎖住水分了！”

宋子軒心想，云麥可以鎖住牛排的水，那麼對鰣魚也肯定有一樣的效果。

“可是……云麥到底要怎麼做？”

“所以老夫讓你繼續參悟龍騰四海，孫子，這菜譜后面的菜……就靠你自己了。”

聽到這句話，宋子軒頓時肅穆了起來。

這是對一個老前輩的尊重。

爺爺曾說過，這菜譜的前一個主人，參了菜譜中的四個菜，指的應該就是帝王炒飯、金鱗五道羹、斗龍門和龍騰四海！

這前一個主人……肯定就是方景之本人。

而如今，宋子軒也已經開始參悟龍騰四海，再后面，方景之肯定就無法再幫他來參悟了。

“爺爺，您放心，我肯定參悟后面的菜品。”

方景之微微一笑，欣地點點頭。

“所謂云麥，其實就是江老爺子創的一種炒面方式，但這個炒面不同尋常，指的是炒制面。”

宋子軒聚會神地聽著，并點頭道：“爺爺，這我想到了，我有一個朋友，用炒制的面和面搟皮，做燒麥，現在特別火。”

“不錯，但這只是其一，你千萬不要覺得炒制這個步驟是最重要的，其實最重要的是和面。”

宋子軒聞言一愣：“和面？爺爺，您是說普通和面用涼水或溫水，而云麥不一樣？”

“孺子可教，炒面之后并非用一般的水來和，而是要加一種膠水。”

“啥？”

宋子軒都懵了，他懷疑是不是自己對食的認知出了問題。

按照方景之的話來說……江云做牛排所用的面糊，是用膠水和的？

這太扯淡了……

“爺爺，您沒記錯吧？膠水？”

方景之一笑：“當然，傻小子，你以為我說的是你平時用來粘東西的膠水？”Μ.166xs.cc

“那……還有什麼？”

“工業膠水自然不可能了，他用的是一種天然的、可食用膠水，沒有經過任何人工理。”

“嗯？還有……這種東西？魚膠？”

方景之搖頭一笑：“并非來自于上，而是來自南方山區，一種竹子部的水。”

“竹子？”宋子軒想了想，“這真有意思，竹子里面出來的水就是天然膠水嗎？帶有粘的？”

“沒錯，那就是竹膠，這種竹子只在川地泉明山才有，不過隨著政府進行保護，七十年代以后竹林就已經被圈了起來。”

宋子軒不微微咂了咂：“這麼說……就是沒搞頭了唄？”

“呵呵，未必，泉明山周圍還是有一些類似的竹子生長，只不過每當，就會有人提前去砍伐，你去砍肯定是沒有的，不過市場上應該還是買得到的。”

宋子軒聞言想了想，這樣說來……這泉明山竹子也算是個稀罕貨了。

到時候去地下市場走一走，說不定有什麼收獲呢。

而且那些人搞東西的能力特別強，就算沒有，只要你出價錢，他們恐怕也可以搞得到。

“爺爺，這竹膠如果名貴，那豈不是菜品價格就更高了？”

方景之點頭道：“那是自然，不過竹膠雖然不是工業膠水，但粘也是極佳。”

“取一竹的竹膠，與水混合，幾滴便足以做一份面糊，這一份足夠十幾份菜品了。”

聽到這句話，宋子軒放心下來，要是這麼說，買上一兩個竹節，恐怕也夠用一段時間了。

想到這，他心里不贊嘆華夏的食之匠。

怎麼樣的廚師才能找到竹膠這種天然膠，而且還應用在食里。

按照爺爺的說法，這種和面方法應該不是江云首創，從清朝甚至更早就應該有了。

爺倆正聊著，唐雅琪也切好了西瓜來到了院子里。

吃著西瓜喝著茶，兩人一直聊到了中午，宋子軒才離開方景之家。

畢竟吃過了午飯，老爺子習慣瞇上一覺，宋子軒也不愿打擾。

回到尋風苑，宋子軒跟著店里忙活了一下午，尋風苑也是難得有了往日的氣氛。

畢竟宋子軒在，影響的不止是唐雅琪一人，也包括后廚的所有人。

轉過天宋子軒也一直守著尋風苑，直到晚上，宋子軒和唐雅琪道了別，也該回學院了。

畢竟再過一天是周一，學院所有都要恢復正常，而且離開兩天，他也不放心那些學生。

不知又會鬧出什麼事。

不過這一次回去，宋子軒還帶了李炎。

目的就是希李炎多見識見識，畢竟一個廚子，總守著灶臺就會停留在瓶頸。

只有對烹飪有更多的認識，才能突破這一層瓶頸。

到了學院，已經是晚上十點多了。

宋子軒便直接安排李炎臨時住在方瑞的宿舍。

反正宿舍也是雙人間，一直空著一個，兩人住也一樣很寬敞。

而宋子軒也是破天荒頭一次查寢。

這倒不是搞什麼突然襲擊，主要是離開兩天，他也希知道這些學生都干了些什麼。

結果卻是令他很高興，不人都是剛回宿舍，而剛剛都是在圖書館查資料學習。

畢竟六班最近的實課極多，按照宋子軒的吩咐，所有教學書本課程，都要求學生自習。

他沒想到六班的學生這麼主，竟然真的一個個去圖書館學習……

就算是陳杰、杜明這幾個比較懶的，也都在宿舍學習了兩天。

食學院的學生宿舍很大，而且有專門的書房，如果愿意學習，條件是肯定跟得上的。

回到宿舍，和貝勒又聊了一會兒，宋子軒才回屋休息。

轉過天一早，宋子軒照常很早先登記了烹飪室。

現在幾乎整個學院都知道，有限的幾個烹飪室，其中準有一個是東院六班的專屬。

當然，更多的學員是氣憤的，反正每天總有幾個班是肯定排不上的。

不過宋子軒不管這些，他現在要做的，就是讓東院六班的平均水平，完全趕上西院。

隨后，他去教室開始帶隊，而這一次，他的邊除了跟著一個方瑞，還跟著一個李炎。

不過剛來到烹飪室，宋子軒便看到了一個班已經站在了大廳里。

這倒是見，平時他的學生可都是第一波來的。

宋子軒走到登記，道：“您好，三號烹飪室已經登過記了。”

“不好意思啊宋教員，剛才我們搞錯了，今天三號烹飪室已經預定了。”

“預定？”宋子軒一愣，“沒聽說過啊，不都是當天用當天登記嗎？”

“是的，宋教員，不過今天龍教員不到六點鐘就已經來登記預定了，因為三號烹飪室有兩個實驗灶臺，他們西院一班有需要。”

宋子軒呼出一口氣：“這……既然預定了，干嘛還給我登記？那我換其他烹飪室吧。”

“好的宋教員。”

正說著，又一個影走到了窗口。

“呵呵，不好意思啊宋教員，今兒……我比你早！”

宋子軒聞言皺起了眉，他當然知道，龍日月肯定是用了什麼手段。

今早宋子軒來登記的時候，他分明看到登記冊當天是空白的。

只不過他懶得爭論，才換了一個烹飪室而已。

他正想著，一旁的李炎突然道：“龍日月？是你？”