“嚯，這魚鱗可真啊！”

按照傳統的殺魚方式，用刀背直接就能把魚鱗刮乾淨，但這條魚太大，林旭用刀背刮的時候本刮不。

高大爺說道：

“這種魚就不能颳了，得推，一手抓著刀把，一手摁著刀面，用刀頭的棱角向前推，魚鱗就下來了。”

其實廚房有刮魚鱗的電刷子，但那玩意兒一開，魚鱗飛得哪都是，還是算了。

畢竟這條魚的魚鱗，林旭還準備至做兩道菜呢，要是都飛出去，那還怎麼做菜。

魚的鱗片很大，謝保民著看了看：

“這些鱗片直接炸的話，不一定能炸，師弟等會兒可以先蒸一下，蒸完再炸。”

一般的魚鱗可以炸，主要是因爲薄，可以輕鬆炸，但太厚的話，想炸是很難的，要先放在溫油中浸炸，炸了再升高油溫。

這種炸法不適合掛糊，也比較難掌握時間，所以最好的辦法就是先蒸一下，而蒸的時候正好也能把魚鱗凍做出來，兩不耽誤。

林旭答應一聲：

“好的師兄，我等會兒試試。”

魚鱗刮完，林旭耐心的收拾到盆裡，旁邊搭手的朱勇立馬端到一邊，撒上食鹽，戴上防割的廚用手套認真洗起來。

這種陳年老鱗片，跟刀子一樣鋒利，可不能直接用手洗，否則會被割傷的。

食鹽洗一遍，鱗片乾淨了很多，上面的黏和一些髒東西都被洗了下來，朱勇不放心，又用白醋和澱分別洗一遍。

徹底洗淨的鱗片白生生的，有些明，比之前那髒兮兮的樣子乾淨了不。

鱗片攤開放進深一點的蒸盤中，加純淨水，再放一些食鹽，幾片生薑，幾段蔥白，順便再淋上點黃酒。

準備妥當後，放進蒸櫃裡進行蒸制。

店裡有水晶肘子，所有人都知道皮凍類菜品蒸出來賣相剔，而熬煮的話，賣相明顯會渾濁許多。

另一邊，刮完魚鱗後，林旭把魚鰓摳出來。

說是摳，其實是用力撕扯下來的。

接著把魚開膛，連帶著魚頭也破開。

將臟拉出來，這一步要小心，不能把苦膽破，否則整條魚就廢了。

把魚肚子裡的黑清理乾淨，再將魚頭卸下來，從下剖開，去掉魚牙以及口腔裡的黑，最後把腦袋分開，小心挖出魚腦花。

魚大，腦花也多，全部挖出來足足有小半碗。

沈佳悅看到這一幕，忍不住就想發揮一下自己的廚藝，把腦花蒸蛋這道菜做出來，畢竟可是用豬腦花做過很多次，比較拿手。

魚頭清洗乾淨，在厚的部位打上花刀，然後用蔥姜以及各種調味品進行醃製。

理完魚頭，開始擺弄魚。

用菜刀從魚尾下刀，著魚把兩側的魚片下來，再去掉魚的肋刺。

林旭原本打算把魚的脊骨和肋刺都用來熬湯呢，但高大爺說道：

“這些魚刺剁一下，做幹炸魚排吧，著骨頭的最好吃，魚也不例外，這麼大的魚排和肋刺，做別的有些浪費。”

“好的師父。”

林旭答應一聲，拿著菜刀哐哐哐的將這些魚排魚刺剁了段，放在盆裡醃製起來，等醃了再進行炸制。

接下來就該理魚了。

該切片的切片，該切段的切段，該刮魚蓉的刮魚蓉，師徒三人忙得不亦樂乎。

等所有魚全都理妥當，就開始進行烹製。

砂鍋裡放豬油，下面鋪上整顆的大蒜薑片和蔥段，再擺上切好的魚段，淋上生和啫啫醬，放在竈上開始燜制。

接著再做紅燒魚腩、生汆魚丸、香辣魚段、水煮魚片等菜品。

林旭做菜的時候，謝保民將一半魚頭放進大鍋裡煎一下，開始用醬燜制，順便讓麪點部的季明輝做點蔥油餅，等會兒出鍋了放進魚湯裡，就了京城人念念不忘的魚頭泡餅了。

下午六點，樓上宴會廳，一道道胖頭魚做的菜品就端上了桌。

一條七十斤的大魚，做了二十多道菜，其中不菜還都是用盆盛的，分量十足。

老孫頭特意從家裡搬來了一罈珍藏多年的老酒，打算跟釣友們一塊兒慶祝今天這個值得紀念的日子。

退休好幾年了，他從沒有像今天這麼開心過。

他給大家把酒滿上，看著林旭問道：

“給墩墩吃了沒？這條魚可有它的功勞。”

“給它用蛋黃蒸了一塊魚尾上的，吃得很開心。”

一聽這話，老孫頭才放下心來，他端著酒杯笑著說道：

“來來來，大家一塊兒喝，這麼好的一桌菜，今天不醉不歸！”

一桌子菜幾乎都是林旭做的，這讓大家早就等得垂涎三尺了，等開吃後，所有人都不約而同的出筷子，夾著桌上的菜品開始品嚐。

沈佳悅端著一杯格瓦斯，裝模作樣的跟耿樂樂了一下酒杯，一副豪飲的架勢，引得陳燕一陣鄙視。

不過陳燕現在有孕也沒法喝酒，只能用南瓜羹當飲品。

大家吃著桌上的食，從釣魚的話題上聊起了林旭最近拍的節目。

“林老闆，你們最近在拍什麼啊？好像忙活有一陣子了吧？”

“就是，我看話題中有人料，靜整得跟國宴似的。”

“國宴？那不都是預製菜嗎？我看網上有人說國宴都是預製菜一點都不難，高端的廚師都不屑於做。”

“這話就純扯淡了，不管哪個國家的國宴，都事關國家的臉面，所謂的不屑於做，是沒資格做吧？”

“……”

大家原本聊得好，但扯到國宴，高大爺不高興了。

他喝了口湯說道：

“這次我們拍的就是國宴的紀錄片，等播出的時候，你們就能看到新中國立的開國第一宴到最近的冬奧會國宴，整個一系列重大國事活和外活上的頂級宴會，我不知道高端的廚師是不是不屑於做國宴，反正每次國宴，各地一些有名氣的廚師都積極想辦法加到後廚工作組，爲此甚至不惜託關係送禮……”

很多人蔘與過一次，就打著國宴主廚的名頭四招搖撞騙。

要是國宴真是低水平廚師參與的，那他幹嘛假冒呢？

高大爺在烹飪一線工作了一輩子，參與了無數次的國宴製作，要是笑話他個人的生活啥的，他無所謂，甚至還主自嘲一波。

但你要質疑他熱的工作以及他參與過無數次的國宴，那他是一點都不容忍的。

周圍吃飯的釣魚佬們聽了這話，激壞了：

“我去，真是國宴紀錄片啊？猜對了啊！”

“哈哈，啥時候播出啊？到時候我就算丟了工作也準時收看。”

“我也是我也是，就想看看那些說國宴是預製菜人的臉，沒水平就說沒水平，還來個不屑於參與，臉得多大才敢說出這種話啊。”

“我得趕跟朋友們說一下，他們都在猜這事兒呢。”

大家也顧不上吃飯了，紛紛掏出手機跟小夥伴們分，甚至還有人發到了林記食的話題中。

這麼熱鬧的事，自然要跟們一塊兒分了。

曾曉琪原本想撐到拍完再進行宣傳呢，沒想到高大爺現在居然說了出來，跟陳燕對視一眼，無奈的說道：

“得，等會兒我吃完就回去加班吧。”

這事兒應該很快就能在網上掀起熱度，所以要趁著這個機會，趕剪輯出來一個預告片，回頭等正式定檔了再全方位宣傳。

剛開拍那會兒，公司負責跟央視接洽的人千叮嚀萬囑咐，生怕央視那邊的人把節目出去。

結果沒想到央視那邊沒問題，反而是高大爺先把這事兒捅了出來。

陳燕之前還想裝作部人士一點點這件事，等拍完再來個揭曉，卻沒想到高大爺沒給這個機會。

不過這樣也好，提前預熱一下，免得回頭定檔播出了沒熱度。

對曾曉琪說道：

“剪預告片的時候，記得通知駱主任和央視那邊的人，先通好，等預告片做好，讓所有人都發一下，把話題度掀起來，明天開始，我開始曝一些片場花絮，不斷刺激網友們的緒。”

原本還想老老實實拍完，然後再按部就班的進行預熱和炒作。

但現在既然掀起了熱度，那就直接來吧，反正這些國宴都是舉行過的，有資料可查，也不用擔心會被路。

曾曉琪沒吃多久就匆匆離開，走的時候還特意打包了幾份飯，這是給郝慶峰和兩個後期小哥帶的，他們幾個在公司聯網玩遊戲還沒下班，接到電話後就開始手剪輯了。

到公司樓下，正好到了驅車趕來的駱嘉耀。

“咋回事啊曾主任，我看網上已經有人討論熱國宴紀錄片的事兒了。”

曾曉琪無奈的笑了笑：

“有人在網上說國宴都是預製菜，高端的廚師都不屑於做，高大爺一聽就急了，把咱們拍國宴紀錄片的事兒說了出來，然後就了。”

釣魚佬們把消息轉發出去，原本就是分一下，哪想居然捅了馬蜂窩。

今天林記食話題中原本就在討論林旭沒更新視頻的事，大家一個勁兒的在猜測忙什麼，之前那位神人士雖然出一張照片，但什麼信息都沒有。

大家正在胡猜測呢，現在突然出在拍的是國宴紀錄片，們立馬沸騰了。

豆沒更新視頻，不是因爲懶，也不是跟MCN公司鬧彆扭了，更不是等廣告商要恰飯了，而是在忙著錄新節目。

什麼敬業？這就是了！

跟那些不就請假拖更的鴿子相比，林旭的敬業神堪比業界良心了，這種況下，大家自然要吹他啊。

就這樣，從林記食話題開始，國宴紀錄片的熱度迅速起來了。

這也引起了網友們的討論：

“我靠，剛有人說過國宴不值一提，林老闆就拍了這紀錄片，爲了打臉這本也太高了吧？”

“不管了，先期待一波，順便艾特賭毒老哥準備復刻。”

“就想知道啥時候播出，等不及了。”

“要不先更新個別的也行啊，沒有林老闆的視頻，這三天吃啥啥不香，幹啥啥沒勁，覺要玉玉了。”

“我靠，我也有這癥狀，以前到飯點兒看著林老闆的視頻下飯，現在翻到面都坨了也找不到合適的視頻。”

店裡，沈佳悅吃飽喝足，就來到二樓，戴上耳機，坐在卡座上開始剪輯視頻。

等樓上的釣魚佬們全都吃飽喝足，視頻也剪輯得差不多了。

“旭寶，你過來看看，全魚宴的視頻這麼剪可以嗎？”

林旭把師父送到樓下，剛要去廚房轉轉，就被沈佳悅喊住了。

他走過去，點開剪輯件上的預覽按鈕，把視頻從頭到尾快速看了一遍：

“可以啊，啥問題都沒有，加上片頭片尾，然後發到長視頻賬號上把，讓網友們一次看過癮。”

之前的壽宴和婚宴都是長達一小時的超長視頻。

今天的全魚宴短一點，但也超過了四十分鐘，換做一些UP主肯定會剪輯五分鐘一段分八次上傳，把播放收益最大化。

但林旭不屑於這麼做，他也不指播放收益養家餬口，直接一整段視頻上傳，自己省事兒，網友們也能看得更過癮。

沈佳悅加上片頭片尾，然後生爲4K60幀格式的視頻。

等生妥當，沈佳悅立即登錄林旭的長視頻賬號進行上傳。