“花做法難嗎？”

沈佳悅現在紅案白案齊頭並進，紅案方面做出了味的茶香，那白案方面也得跟進，學一道高端點心。

林旭笑了笑說道：

“花的做法有很多，有難的有簡單的，杭州國宴上的花，是在杭州荷花的基礎上，進行改良加工的高端點心，造型觀典雅，口香味，是……”

正介紹著，沈佳悅打斷了他的話：

“你就直接說但是吧。”

“但是做法很難，不是你能掌握的。”

見到乖寶寶變了臉，林旭趕說道：

“我可以教你做比較簡單的花，味道依然很好，造型也非常別緻漂亮，只是跟杭州國宴上的不太相同而已。”

沈佳悅眨了眨眼：

“真的？”

“真的，全國各地名花的食多著呢，最簡單的，你拿個洋蔥切一下，蘸點蛋糊，再往油鍋裡一扔，炸出來的也是花。”

切開的洋蔥放進熱油中炸制，就會一層層張開，猶如花的花瓣一樣，加上口香，算是門級的花。

除了洋蔥之外，餃子皮也能做花，做法也是先改刀再過油炸制。

再麻煩點兒的，就是各種帶餡料的花了，這種類似餡餅造型的點心，做法上比洋蔥版和餃子皮版複雜一些，但並沒有複雜太多。

沈佳悅託著腮幫說道：

“不管你怎麼教，反正我今天要學花，而且要學會，否則我就不讓你親親。”

林旭擡手了的臉蛋：

“放心，我保證你閉著眼睛也能做出來。”

他收起碗筷，先去後廚看了看，把今天的工作檢查一遍，順便瞅了眼今天各包房的訂餐況。

現在店裡的包房幾乎都得提前預定，而預定的同時，顧客也會把需要預定的菜品點上，這樣店裡可以提前準備，顧客也吃得更舒心。

“今天兩隻烤全羊，五隻烤豬，還有差不多四十斤燒豬，都在準備著，絕對不會誤事。”

燒豬這種菜品沒人會點一整隻，基本上都是論斤買的，一般包房都會要幾斤，至每個人能分兩三塊。

要是能坐三十多人的特大包房，燒豬的量至要七八斤，也就是四份起步。

現在店裡每天差不多要烤一頭豬，一般不到晚上就會賣空。

銀杏園有爐坑，做燒豬比較方便，店裡沒這條件，用的是專門做這類菜品的平爐，一次只能烤一頭豬，不能加量。

林旭聽完，讓魏幹把工作分配好，別出意外。

說完他又去了麪點部，先看了看今天的準備工作，接著吩咐牛闖：

“給我準備點麪、紅豆沙、棗泥、南瓜泥之類的餡料，再來點麪。”

“好的，我這就開始準備。”

牛闖準備的時候，林旭又拿了一些適合當花餡料的食材，比如杏乾和葡萄乾之的乾果，還有白芝麻、冰糖、餞等等。

全部準備妥當，拿著去了小廚房。

沈佳悅正回覆著網友們的評論，見到這種況立馬合上電腦，顛兒顛兒的跟了過來：

“哈哈，本寶寶來啦！”

著一塊餞送進裡，好奇的問道：

“這些都是做花用的食材嗎？”

“對，算是餡心，不過餡心不是重點，基本什麼都能代替，我之所以準備這些，純粹是爲了還原杭州國宴。”

國宴上用的甜品，都是經過層層篩選的，之所以選擇花，除了這道食外觀優雅，造型漂亮，更重要的是，花在傳統文化中代表著君子。

利用點心委婉的稱讚尼克松訪華是君子之舉，跟京城舉辦的歡迎國宴上，偉人要求加一道紅燒劃水的道理一樣。

劃水是魚尾的別稱，點名吃紅燒劃水，是稱讚尼克松像游魚一樣主打破對峙和僵局，拉開了中外的新篇章。

而方的答謝宴上，冷盤的鹽水浸鴨和主菜母油鴨塊，同樣也傳達了破冰、攪死水等意義。

稍微講究點的人招待客人，都懂得一種食材不能上兩道，這樣顯得不夠講究。

而方的答謝宴上卻罕見了出現了兩道鴨子類的菜品，哪怕他們不懂，隨行的中方人員也會友善提醒。

但依然有兩道鴨子類的菜品，也表達了方想法：攪死水憑一隻鴨子可不行，需要雙方共同努力。

國宴之所以高端，就是因爲每道菜都有不同的含義，這是餐桌上的無聲斡旋，有著超越食的象徵意義。

而這種斡旋最終又會回到食上，因爲只有好吃味，才能把含義準確傳達給對方。

這是獨屬於國人的含蓄，是大多數西方人所不能理解的。

林旭看了看時間，挽起袖子說道：

“我先把國宴花做出來，然後再教你做簡單一些的，這沒問題吧？”

沈佳悅很大度的擺擺手，隨即又抓著葡萄乾塞進了裡：

“沒問題沒問題，哪怕教我用洋蔥做呢，只要能唬住網友就行……旭寶，洋蔥炸好是甜味的嗎？”

“不是，一般都是無味的，不過炸好會在上面撒一層糖，吃起來就變得又甜又了，而且還滿是蔥香味，覺也不錯的。”

說完，林旭端來一大碗潔白的豬油，準備和麪。

花的做法跟荷花一模一樣，要開做油和水油皮，兩者結合後搟牛舌狀，再捲起來三連折。

唯一的不同的就是荷花只需要開六瓣就行，而花最低得十八瓣，一般都是二十四瓣或者三十二瓣。

這能讓炸出來的花更加觀漂亮，看起來更像是一株盛開的花。

林旭用豬油和麪麪糰，這就是油。

接著再用豬油、清水和麪水油皮，做好和油放在一起，蒙上保鮮稍稍鬆弛一下。

趁著這個功夫，林旭將餞果脯完全切碎，芝麻焙一下碾碎，再將冰糖同樣研磨碎面。

把這些食材放在案板上，撒上一些麪，再加一些豬油，一手，一手拿著刮板不斷將散落的餡料堆起來。

很快，這些散碎的食材在豬油和麪的作用下，了一個稍微一點的麪糰。

這就是花的餡料，吃起來不僅口富，而且香甜可口。

沈佳悅好奇的問道：

“會不會又甜又膩啊？”

中式點心的最高境界是不甜，不覺得甜的點心，纔是好點心。

而這道花的餡心，居然在放了無數果脯餞的前提下，又放了冰糖碎，再加上豬油，不得又甜又齁？

林旭一邊忙活一邊說道：

“你要懂得，這場國宴是爲了招待尼克松，味道方面也得儘可能的照顧到，老最喜歡吃齁甜齁甜的食，越甜越膩他們就越喜歡，這道花也不例外。”

對於國人的口味，沈佳悅非常瞭解。

因爲前些天，發了工資的lucy特意跑到大使館區買了盒蘋果派帶到店裡請大家吃，還說這是在國留學時的最。

大家原本興趣滿滿，直到拿起來咬了一口，才發現老的口味居然這麼清奇，又甜又膩還沒別的味兒，幾口下去就覺得齁得慌。

沈佳悅說道：

“lucy阿姨應該很喜歡，等會兒給發消息，看有沒有時間過來吃，這可是招待尼克松的點心，應該很興趣。”

林旭把餡料做好，將水油皮長條，分均勻的面劑子。

再將油也分小劑子，用水油皮包著油，搟牛舌狀的長條，捲起來放在保鮮下面繼續鬆弛。

全部做一遍，將餡料分小劑子，順便適合包餡的圓球。

一切就緒，按照荷花的做法，用皮把餡心球包裹起來，收口向下。

林旭拿著一把廚用小刀，先按照荷花的做法對角切六瓣，接著每一瓣再對角切四瓣。

切好放在盤子裡，準備過油。

沈佳悅見這一步比較簡單，本想試試的，但又覺得這麼對角切的方式有點危險。

孩子家家還是別玩刀了，萬一傷到了手，就沒法學簡易版的花啦。

林旭拿著小刀，將面坯一個個切好，接下來就到了花這道菜最關鍵的步驟，也是最容易翻車的環節——油炸！

跟荷花不同，花在油炸時不能一個個下鍋，那樣花瓣綻開的不齊，油炸的火候也不太一樣。

所以要同時炸。

這樣擺在盤子裡，才火候一致，造型相同，看起來更。

林旭不知道當年杭州國宴的廚師們是怎麼作的，反正他是找了個巧的方式，準備一張鋁製鍋篦，在篦子邊上按照等腰三角形綁三鐵。

鐵大概半米高，在頂部合在一起，這樣單手就能提起來。

做完這一步，他架上油鍋，鍋裡放豬油，開大火燒。

趁著燒油，他將花面坯有間隔的擺放在鋁篦上，約莫油溫達到了四熱，調中小火，提著鐵小心將篦子放進油鍋裡。

之所以用鐵，是爲了方便調整溫度和火候，油溫過高時，可以隨時將篦子從油鍋裡提出來降溫，防止炸糊。

而用鋁篦的原因，則是鋁製品導熱更快，更容易把花炸好。

很快，面坯上的用菜刀劃出來的花瓣，就在熱油的作用下開始翹起，看起來像是花一點點綻放似的。

沈佳悅舉著相機在邊上拍攝。

雖然知道這段視頻沒法上傳到網上，但可以發到羣裡勾引大家。

哼哼，賣相這麼優雅的花，不信你們不心！

隨著越來越多的花瓣綻開，林旭抓著鐵，慢慢將篦子提起來，讓花瓣的位置跟油麪齊平。

沈佳悅好奇的問道：

“這是什麼意思？”

“利用油麪的張力，讓花瓣綻放得更加徹底，這樣花的造型會更漂亮。”

果然，提起來後，花瓣不僅更加快速的綻開，而且綻開的幅度也更大了，尤其是最外層，像是進盛花期的花一樣，直直的向外綻開。

等花瓣綻開得差不多了，林旭將鋁篦重新放回油鍋中，接著拿起勺子，舀起鍋裡的熱油澆在花上。

雖然此時花完全浸在熱油中，但林旭這一澆，讓熱油快速流，花的花芯部分頓時綻開，所有花瓣都彷彿活過來一樣，看得沈佳悅直呼神奇。

一個個澆過之後，所有花瓣都了淺黃，這說明火候差不多了，再炸下去，這些花瓣變焦黃，就不像花了。

林旭將篦子提出來，放在油鍋上面顛幾下，把上面的油控一下，接著將篦子放在了一個圓形托盤上。

重新拿一個白瓷盤，用筷子夾著炸好的花擺在盤子裡，擺一個花團錦簇的造型，然後撒一些糖，這道國宴上的點心就正式完。

“哇，超級漂亮！”

整道菜猛一看像個用花做的花束，每朵花都完綻放，淡黃的花瓣讓花看起來十分高潔。

沈佳悅也顧不上用相機了，拿著手機咔嚓咔嚓拍了幾張照片發到了好姐妹羣裡。

原本死寂的羣一下子就炸窩了！

肖晴：什麼況？這是吃的嗎？啊啊啊啊你們幹嘛饞我？

竇雯靜：看起來很好吃的樣子。

陳燕：連著吃了幾天犛牛，你們知道我多懷念京城的小點心嗎？悅悅你完啦，到了京城要是沒這道點心，我就欺負墩墩！