第764章 賣相和滋味完全反比的超級食——鱔魚粥!【求訂閱】
回到店裡,林旭將鱔魚拿到樓上,除了釣上來那條給墩墩吃之外,剩下的全都拿到廚房裡熬鱔魚粥。
“鱔魚粥好做嗎旭寶?”
廚房門口,沈佳悅好奇的問了一句。
要是鱔魚粥好做,就跟著學習一下。
林旭說道:
“這個你還是別學了,雖然難度不大,但過程極其腥,容易引起心理不適,跟樂樂和彤彤老老實實在外面等著吃吧。”
要是別的粥品,乖寶寶想學可以直接教,但這道鱔魚粥可不行,沒有一定承能力的人,不一定能得了製作過程。
所以這種事兒,還是給專業廚師比較好。
一聽過程很腥,沈佳悅忍不住了脖子,既然這樣,那本寶寶還是別學啦。
不放心的問道:
“那做出來的粥會不會很腥啊?”
“不會,反而很鮮甜,等著吃就行了,絕對超乎你的想象。”
沈佳悅這才放下心來,端著一份點心拼盤來到卡座前:
“嚐嚐後廚新做的夾心餅乾,裡面夾心是用牛熬出來的,味道特別濃郁,比超市裡買的味多了。”
耿樂樂一聽,起一個嚐了嚐:
“不錯,確實好吃。”
說完拿著手機,在乾爹乾媽的小羣裡發了條消息:
“@乾爹:店裡要做鱔魚粥啦,人多粥速來!”
消息發出去,崔清遠沒有及時回覆,正在羊城出差的嚴琳倒是冒泡了:
“鱔魚粥?這個好吃嗎?”
“旭哥說鮮得能把舌頭吞下去,他這會兒正在後廚做呢,乾媽你要不要打飛的過來嚐嚐?來的話我給你搶一碗。”
嚴琳知道乾兒在饞自己,回覆道:
“不用了,肖晴剛剛問了一下我們住的酒店,後廚可以給我們做一份鱔魚粥,雖然不一定有小旭做的好吃,但應該還說得過去。”
耿樂樂好奇的問道:
“爲什麼?就因爲賣得貴嗎?”
“因爲這裡的行政總廚,是郭星海的叔叔。”
嘖,怪不得這麼自信呢,原來是郭家管理的酒店啊。
廚房裡,林旭將黃鱔倒進水池中,提起一條,另一隻手在鱔魚上擼一下,將表面的泥污等髒東西清洗乾淨。
清洗後再淘洗一遍。
鱔魚是活的,做的時候有點麻煩,不過爲了飲食健康,淘洗的步驟不能。
全部清洗乾淨,拿一個大一點的盆,盆裡加兩碗清水,然後將鱔魚拿過來放在案板上,一刀將鱔魚的尾剁掉,迅速扔到水盆中。
這一步的作要快,因爲尾砍掉後斷口會迅速涌出大量鮮,而這些正是鱔魚粥的華所在,所以不能浪費。
剛放進水盆中,鱔魚中的就涌了出來,將盆裡的水完全染紅。
而鱔魚因爲疼痛會在水中快速遊,這更加速了的流出。
“我靠,鱔魚的真是多啊。”
魏幹瞅了一眼,對這種場面有些不適應,要是朱勇或者莊一舟在這兒,怕是剛剛就已經下手了。
朱勇老家是湖北的,最擅長的就是各種水產類菜品。
而莊一舟是蘇南人,吃鱔魚跟吃麪條一樣隨意,收拾這類食材,簡直手到擒來。
林旭說道:
“這其實跟吃別的類是一樣的,豬、鴨、羊都吃了,黃鱔自然是可以吃的。”
魏幹知道這個道理,畢竟上週店裡才吃過鴨,知道的吃起來有多味,但眼前的鱔魚尾已經被砍斷,卻還在遊,這場面怎麼看都有些腥恐怖。
馬志強過來瞅了一眼說道:
“鱔魚宰殺半天也會扭曲,那是神經反應而已,我覺得沒啥好怕的。”
爲一個廚師,老馬沒覺得這場面有多可怕,反而有些擔心把摻在米粥中,會不會有腥味。
爲一箇中原人,雖然吃過不鱔魚,但卻沒這麼吃過。
林旭將最後一條黃鱔剁去尾,隨手丟進水盆中:
“不會有腥味的,反而會很鮮甜。”
這會兒黃鱔中的還沒完全流出來,他沒有做下一步,而是來到熬米粥的砂鍋前,檢查米粥的熬製況。
兩個超大號砂鍋中,米粥正在翻滾,米粒此時已經膨脹起來,但還沒開花。
林旭往兩口鍋裡分別放了點豬油進去,這樣熬出來的粥更香,口更爽。
接著又切了幾片生薑丟進去,能有效去除鱔魚帶來的腥味,讓鱔魚粥吃起來更加味。
趁著這個空檔,林旭在鍋裡燒了一些水,燒到七十度的時候將火調小。
沒多久,鱔魚停止遊,盆裡的水明顯多了一些,已經接近深紅,說明已經全部放了出來。
用勺將黃鱔盛出來直接放進熱水鍋中。
放進去後趕蓋上蓋子,將火調高,等鍋裡的水燒開,關火開始燜。
這麼做,是爲了將黃鱔表面的黏洗掉,能有效減腥味。
其實南方一些人吃這道粥品,會直接將斬掉尾的黃鱔扔到熬煮著的米粥中,讓黃鱔的直接跟米粥來個親接,據說做出來的粥也很鮮。
但林旭總覺得不去掉臟的鱔魚吃起來有些怪異,他過不去心裡那一關。
端著鱔魚,拿起,林旭將剛剛放出來的水分別倒進兩鍋米粥中,倒的時候用過一下,防止雜質流淌進去。
倒進鍋裡,黃鱔也燜得差不多了。
林旭打開鍋蓋,發現黃鱔表面掛了一層髒兮兮的粘,這正是表面的黏熱後凝固的,也是黃鱔腥味的主要來源。
用勺撈出來,放進清水中,然後拿起黃鱔輕輕一擼,上面的粘就被清理得乾乾淨淨的。
清洗完畢,再用一個牙籤,將黃鱔的和骨頭剝出來,順便剔掉臟。
黃鱔的骨頭不能扔,放進米粥中再熬煮一會兒,這樣米粥的味道會更好,骨頭上的營養也會被熬出來。
骨頭放進鍋裡,往裡面淋點米酒,去除腥味。
至於那些剔下來的鱔魚,則是用菜刀攔腰切一下,改十多釐米的長段,放在一邊備用。
很快,鍋裡起了一層浮沫,原本白的米粥了灰褐,這是鱔魚被熬變的緣故。
用勺子打掉浮沫,再用筷子將鱔魚的骨頭挑出來扔掉。
此時鍋裡的米粒已經開花,米粥也眼可見的變得粘稠了,這是鍋裡放了鱔魚的緣故。
林旭往鍋里加了一些醃製的蘿蔔丁,增加粥的鹹鮮味,然後將鱔魚放進去,用勺子攪幾下,讓鱔魚快速散開。
繼續熬製,等鍋裡的米粥進一步變得粘稠時,往裡面放一小勺提鮮用的食鹽、兩小勺胡椒、一些配用的芹菜碎。
攪拌一下,關火出鍋。
“好了,準備吃吧。”
整整兩大砂鍋米粥,聞起來香味濃郁,就是賣相上差點意思,灰褐的粥給人一種髒兮兮的覺。
林旭將砂鍋端到外面,再拿來一摞湯碗,一碗碗的盛進去,旁邊擺著切好的香蔥末和香菜末,想吃的自己加。
“來來來,都嚐嚐,這款粥在北方可不容易喝到。”
北方人吃鱔魚,一般都會將扔掉,不像南方,視鱔魚爲大補之,哪怕扔鱔也不會扔鱔的。
“這個看起來咋灰不拉幾的?”
沈佳悅以爲做出來是白生生的,沒想到居然深了好幾個號。
但並不懷疑粥的味道,畢竟是旭寶親手做的,這味道能差嗎?
往碗中放了點香蔥末和香菜末,隨便攪拌一下,再拿起勺子,順著碗邊刮一點米粥,吹一下送到裡。
口的瞬間,這丫頭頓時呆住了:
“哇塞,這米粥的味道也太好了吧?”
喝進裡,首先到的就是米粥特有的綿爽,接著便是一非常鮮的滋味,沒有任何腥味。
陳燕也是一臉詫異:
“真沒想到這粥居然是黃鱔做的,口可真好。”
這會兒米粥比較燙,只能順著碗邊慢慢颳著喝,讓人很心焦,但又等不到米粥的溫度降下來,因爲味道真的超級棒,本停不下來。
耿樂樂嚐了一口,立馬拍了張照片發到了小羣裡:
“黃鱔粥做好了,旭哥說裡面放了很多黃鱔,但喝起來一點都不腥,又鮮又,還略帶回甘,好過癮。”
消息剛發出來,嚴琳也回了張照片:
“剛端過來,賣相一般,但味道聞起來不錯的。”
還沒結束會議的崔清遠:“……”
兩位大聖,你們能不能先收了神通?
這麼比下去,最終傷的是我啊!
想想平時對樂樂確實有了那麼點嚴厲,所以崔教授相信,這是乾兒親自策劃實施的報復行爲。
店裡,耿樂樂喝了兩口粥,剛要繼續跟乾媽流一下黃鱔粥的味道,馬志強端著一小盆炸魚從廚房裡送了出來。
這是下午耿樂樂釣上來的翹。
剛剛馬志強收拾一下,將魚鱗魚鰓魚臟全都清理一遍,再用蔥姜花椒醃製一下,這才裹上乾放在油鍋中進行炸制。
翹的比較薄,很輕鬆就能炸。
炸好的翹吃起來又香又,連魚刺都能嚼著吃了,非常適合下酒。
耿樂樂見到這道食端了過來,當即又拍照發到了羣裡:
“乾爹,這是我下午在銀杏園釣的,全都做了你最吃的幹炸小翹,趕來吃啊,再不吃就涼了!”
發完消息,這丫頭角勾起:
“哼哼,在你覺察我報復的時候,直接打出一張親牌,看你還會不會以爲我在報復……與乾爹鬥,其樂無窮!”
果然,圖片發出來,崔清遠不覺得乾兒是在報復,反而以爲自己想多了。
不過之前店裡做那麼多次食都不往羣裡發,今天這是怎麼了?要說不是報復,難道是琳琳?
堂堂教授,居然被這個問題難住了。
很快,會議結束,他匆匆離開辦公室,謝絕了同事們一塊兒吃飯的請求,下樓掃了一臺共單車,就直奔迎春街。
不管是不是報復,這鱔魚粥和幹炸小翹都把他得不輕。
趕去店裡,好好來上兩杯酒過過癮。
店裡,魏幹端著一份做好的乾煸魚雜送過來,另外還有兩條幹煎大翹,這同樣也是耿樂樂釣上來的。
小魚適合幹炸,大魚適合幹煎,味道都超級好。
林旭用勺子喝了口鱔魚粥,又嚐了嚐鱔魚,口綿,滋味鮮,跟米粥是完搭檔。
而裡面點綴的鹹蘿蔔丁和芹菜丁,則增加了口和味道,讓粥變得更加味好吃。
在幾人旁邊,彤彤端著小碗,吹了半天,約莫不燙的時候才小小的嚐了一口,味道非常過癮。
擔心這丫頭的牙嚼不食,馬志強還特意給煎了兩個溏心蛋,上面撒了一些椒鹽,看來就很味。
而牛闖也將剛剛烤出來的麪包切片送了過來。
的東西咬不,那麪包片應該是沒問題的。
“謝謝牛叔叔,謝謝馬叔叔……咦?你倆組合在一起是牛馬叔叔?”
林旭笑著說道:
“你這丫頭的真是……可不能這麼喊,這不是什麼好話。”
牛馬本沒有貶義詞,但這兩年把員工當牛做馬的企業實在太多,導致這個詞在普通人眼中,有了不一樣的彩。
穩妥起見,還是不提爲好。
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