第56章 熬料油！想吃酸湯水餃？沒問題！【求月票】

下午三點。

午休過後的高大爺來到店裡。

“熬料油的料都準備好了吧？那咱們現在開始？”

“行啊師父，我把爪炸完就開始。”

上午剛花四萬積分兌換了合格級的通用料油技法，得趕試一試，看那四萬積分花得值不值。

所謂的料油，就是一種融合了各種香料和蔬菜香味的油脂類調味品。

在中餐烹飪中，經常會用到各種特製的油脂。

比如拌麪用的蔥油、川菜不了的紅油，以及林旭做番茄蛋麪時候用到的油，甚至還有蒸排骨和爪用到的豉油等等。

在這些油脂類調味品中，料油是使用最廣泛的一種。

熱炒、熬煮、蒸制、涼拌、熗拌、烹炸等等烹飪技法，都離不開料油。

雖然高大爺說料油的做法很簡單，但實際上卻費時費力，哪怕對於大飯店來說呢，也是一項大工程。

因爲這不僅僅是把一些食材和香料放進油鍋裡炸就行了。

香料的配比、食材放置的順序等等，都是有講究的。

工作臺上放著一桶十斤重的花生油。

這是熬料油用的底油。

菜籽油煙點低，油煙大，不適合用來長時間熬煮，而大豆油的味道又太過寡淡，所以最適合熬料油的，就是煙點更高香味也更純正的花生油。

花生油旁邊放著一小盆用溫水浸泡著的香料。

溫水可以把香料中的藥和苦味浸泡出來，這樣熬出來的料油味道更好，也能有效防止這些香料在油鍋中炸糊。

高大爺端起泡香料的盆。

用手輕輕了，裡面有花椒、八角、香葉、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十幾種香料。

他挑出一塊桂皮和兩顆草果，丁香只剩一顆，其餘的全揀出來。

順便又往裡面放了一把香葉和一把小茴香。

“香葉和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得儘可能的了，不然熬出來的料油苦味重。”

說完他又看向了那些蔬菜。

一小筐帶洗淨的香菜，一大筐整的大蔥，還有幾棵帶的芹菜。

另外還有切的紫皮洋蔥、對半切開的紅蔥頭、切厚片的胡蘿蔔、切厚片的生薑和對半切開的大蒜。

高大爺指了指香菜大蔥和芹菜對林旭說道：

“把這三種的葉子切掉放在一起，葉子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大蔥別去，帶炸香味更好。”

聲音剛落。

林旭腦海中便響起了系統的提示音：

“宿主得到國宴大師指點，合格級通用料油技法自升級爲了優秀級技法，恭喜宿主。”

嗬？

還有這種好事兒？

他立馬拿著菜刀，把三種蔬菜的葉子切下來放進同一個大筐中。

爪炸完後。

林旭拿出一個立式湯桶放在竈上。

將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。

炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十熱，也就是二百四十度左右，讓裡面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。

保持十熱大概十來分鐘後。

高大爺說道：

“關火吧，等油溫降到五熱的時候再慢慢下料。”

熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。

讓鍋裡的油溫保持在五六熱的程度一直小火浸炸，這樣纔有助於將食材和香料中的香味炸出來。

油溫降下來後。

林旭據高大爺的指點。

先將芹菜、蔥白、胡蘿蔔、紅蔥頭、薑片這類比較耐炸的食材放進油鍋裡。

剛放進去，油鍋裡便沸騰了起來。

林旭用勺子小心的攪著。

儘可能的讓食材中的水分被炸出來。

等鍋裡的食材被炸之後，林旭又放了香菜、大蒜以及半筐洋蔥放了進去。

鍋裡又是一陣沸騰。

等這些食材炸得水分減。

放浸泡好的香料。

繼續炸制。

鍋裡的香味越發變得濃郁起來。

各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店裡都充滿了人的香味。

正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：

“太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。”

旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：

“你以前乾的那家不熬料油嗎？”

“熬啊，但用的油是最便宜的拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老闆，手藝好還捨得用料，熬出來的料油聞著就通。”

宋甜甜閒著沒事跟他聊了起來：

“這麼以次充好，生意能好嗎？”

車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然後拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：

“好個屁，昨天那店裡的一個主廚還問咱這裡招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了。”

“爲什麼？”

“那個主廚是做燒臘的，咱店裡又不上燒臘，他來了也只能幹幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資幹幫廚的活，這不是坑咱老闆嘛？”

“對對對，你做得太對了車仔，咱不能坑老闆。”

這會兒熬料油。

店裡的煙機開得很大。

林旭並沒有聽到這對臥龍雛的對話。

不然絕對會一平底鍋扣過來的。

大家都各自忙活的時候，潘達和吳可欣突然推門走了進來。

吳可欣舉著做直播用的手機。

而潘達的則是挎著自己的行李包，拉著吳可欣的拉桿箱，手中舉著一把小巧的遮傘，脖子上還掛著吳可欣的包。

堂堂榜二大哥咋小跟班了啊？

這是……

拿下了？

林旭心裡一陣好奇。

吳可欣進店後便幫潘達把脖子上的包摘了下來：

“謝謝你啊潘哥，看你滿頭的汗，我包裡有紙，你趕吧。”

一聽說謝謝，林旭就知道這事兒沒。

不過吳可欣貌似也不討厭潘達，不然也不會讓潘達拿包裡的東西。

嗯，還是有希的。

“林老闆，現在有啥吃的？高鐵上的盒飯太難吃了，我們剛下高鐵就來了。想著今天可能沒時間直播了，就趁著這會兒湊一下直播時長，免得被平臺扣錢。”

這會兒店裡還真沒吃的。

別的店可能會有剩飯剩菜啥的。

但林記食每頓飯都會全部賣，員工們自己想吃都沒得吃。

不過這兩位剛從殷州回來，給自家景區幫了很大的忙，於於理也不能讓人家肚子啊。

林旭說道：

“店裡啥吃的都沒弄好呢，不過家裡的冰箱裡有我媽包的餃子，你倆要是不嫌棄，這會兒可以煮點。”

一聽這話，潘達和吳可欣臉上全都出了驚喜的表。

“陳姨包的餃子？那太好了！這兩天我倆吃陳姨做的飯都吃上癮了。”

潘達從吳可欣包裡拿出一小包小黃人紙巾，一邊汗一邊說道：

“能不能做酸湯的啊？這一路上口乾舌燥的，想吃點帶湯的。”

老哥，你的注意力不應該放在吳可欣上嗎？

咋還提要求了呢？

林旭剛要說你莫要爲難我胖虎。

旁邊的高大爺便說道：

“酸湯水餃？沒問題。你倆去殷州這趟還沒嘗我的手藝呢，今天就讓你倆過過癮！”

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(本章完)

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