“老馬,正好,你那竈閒著,給這小丫頭用一下。”徐老闆進去打眼一看,就衝著最盡頭單獨隔出來的一個竈間前頭坐著的人喊道。
七夕又忍不住瞄了他一眼,這人的心眼長得也太全了,啥都不用旁人說,全都給你想在前頭了。
不說別的,這來賣個菜譜,那賣的自然就是個新,別管相沒相中,也沒說因爲是個小丫頭就先輕看了,進來就給安排個裡頭單獨的竈,跟這樣的人打道,還真是省心。
“呦,老闆,這小丫頭要做菜?”那正坐著歇著的胖男人一聽就笑了。
在這酒樓幹了好幾年,一路幹到大廚,老馬見過的多了,自然知道這說不得就是哪家有個家傳的拿手好菜,這家裡缺錢用拿出來賣了,但要下廚的是個看著八九歲長得水靈靈的小丫頭,這還是頭一次。
滿廚房裡頭廚子學徒的都好奇看過來,雲朵也算是個子潑辣的了,還是被看得有些不好意思,倒是七夕就跟沒看見一樣,衝著徐老闆笑道:“徐老闆,那我就借你這裡的竈一用,還有些糖醋什麼的,怕是也得借你的了。”
“只管用就是了。”徐老闆很好說話,一看七夕就忍不住想要笑,關鍵是看著小姑娘這麼小年紀,偏還這一副氣定神閒的架勢,他也忍不住更加好奇了,說不定真能做出來點兒什麼。
“多謝。”七夕也不多話,客氣話往後有的是機會說,現在做出來拿得出手的菜纔是正經。
看著七夕進去了,本來跟二舅一起站在門口的雲朵低頭想了想,也跟著過去,卻站在那竈間門口幾步遠停住了,雖然沒開口,但誰都看得出,就是站在那裡看著不讓人過去瞧的,這下是真把滿廚房的人都給逗笑了。
徐老闆也笑著跟李泰和說:“李老弟,你這兩個外甥可都是人啊。”
七夕當然也聽到外頭都笑了一團,不過現在可沒空理那些,帶過來了三條鯉魚,當時想著不一定第一家就了,不得多備著幾條,現在倒是夠用了,七夕準備一次做兩條。
本來要是炸完一條再炸另外一條也不是不可以,尤其是在酒樓裡頭,客人要是點得多,爲了上菜快,說不得就得那麼將就了。
但七夕現在是想要做出讓人吃了讚不絕口的糖醋鯉魚,就不能對付,兩條魚同時做,爲的就是怕晾在那裡的時候,魚的鮮就會大打折扣。
可這樣一來燒火自己就忙不過來了,兩條鯉魚一起收拾沒啥,所有的東西也都是備著兩份,一起做兩條,這門功夫七夕從前可是練了很多次的,關鍵是現在用火不怎麼方便,七夕想了一下,探頭出去把二姐給進來了。
雲朵還有些猶豫,別的倒是沒什麼,可是們在這裡做菜,那徐老闆自然不能一直在廚房等著,剛纔就拉著二舅去了廚房旁邊的屋子喝茶,怕自己一走了有人過來看。
老馬看到雲朵的樣子,被給逗得樂不可支,胖胖的子笑得都有些了,衝著擺手道:“丫頭你快去吧,裡頭那小丫頭怕是忙不過來了,你放心,有我給你看著,他們不敢過去看。”
“多謝馬大叔。”雲朵也是個機靈的,看出這廚房裡的人都聽他的,趕衝著老馬道謝,轉就進去給小妹幫忙了。
“二姐你幫我看著兩個竈頭的火,我說火大火小你得隨時看著,行不?”
“行。”雲朵重重點頭答應。
不知怎麼回事,好像被妹妹也給帶得頭腦有些熱,覺得現在做的是件了不得的大事,跟從前做的都不一樣。
七夕跟姐姐換個加油的眼神,就忙起來了。
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馬大廚的竈間什麼都齊全,七夕找到蔥姜,分出一半來用刀背拍碎,這樣容易味,黃酒兌調料之後做料酒,跟碎蔥姜拌到一起取蔥姜酒,另一半姜切、蔥切段,新鮮的紅辣椒,辣椒連著裡頭的籽一起去掉,洗淨後也切。
選了大個兒的蛋,蛋清蛋黃分開,蛋黃打散與麪調勻,接著放芡,再加清水,一起順著一個方向攪拌蛋糊。
活鯉魚去鱗、鰓、鰭、去臟,魚腥線也仔細掉,洗乾淨之後在魚脊背每隔一小段在兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提著魚尾,看著兩邊剞花刀的魚能從尾部向下翻卷就可以了,剛纔調好的蔥姜酒灑些鹽,均勻地將魚醃好大約一刻鐘以上。
兩個竈離得很近,又都是小竈,估麼是做菜的,正好七夕人小手短的,真要是大竈就那小個子還真是夠不著倆。
重新把兩個鍋都刷得乾乾淨淨的,一點兒前菜的味兒都沒留下,下頭雲朵已經把火給燒旺了,七夕往裡倒油,一直燒到七熱的時候,將全裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放油鍋稍炸,這時候就得一個一個炸,不過好在用的時辰非常短。
接著再翻邊將魚分別全部投兩個油鍋中,看著炸淺黃撈出來,等油溫估麼到了八熱時,再將魚鍋復炸金黃,炸好的魚用勺瀝出去油,再平放魚盤,用乾淨的布包住魚稍,使魚刺與脊骨離,但魚形要保持完整。
鍋只留下一點兒油,放薑、紅椒、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,芡調稀勾芡,看著糖醋變得稠濃,把滾油倒鍋裡,再撒上蔥段,淋上香油,最後再把糖醋澆在炸好的魚上,大功告。
麻利地取過一邊兒糖心蘿蔔,隨手雕了幾朵蘿蔔花用來擺盤,看得雲朵眼睛都不眨一下:“夕兒,你咋……你咋會這個?”
“家裡有你跟大姐幫著咱娘做飯,劈柴擔水的有大哥二哥更是用不著我,啥活兒都不用我幹,再不琢磨點兒啥,我這一天咋打發時間?”七夕一邊作不停,一邊故意嘆了口氣,說得跟會這個是件可無奈的事兒了。
可其實雲朵這一問,七夕就想起來一句話,你必須非常努力,才能看起來毫不費力。
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