還好剛才已經把廚房打掃的差不多了,剩下的稍微收拾一下就好了。
新買的大鐵鍋和火爐用的小鐵鍋,柳茹月仔細的開了鍋。
新買的菜板,放在盆子里,撒上鹽,裝滿水,開始泡,得泡兩三天才行。
暫時先用上一個老闆留下的菜板,洗乾淨也能用。
現在是酉時五刻左右,就著燭火,柳茹月殺了一隻,剖了一條魚。
準備做一道蝦丸皮湯。
將半邊不帶頭那邊,放砂鍋中,又放一錢薑片,倒大半鍋清水,蓋住,就上爐子熬起來。
把三兩豬的切碎,裝到碗里備用。
期間將買的鮮蝦去蝦線,去頭、剝殼、取蝦仁。
夠一碗蝦仁即可。
這時候已經煮好了。
將取出,放涼后將撕條備用。
將所有蝦仁拍碎,再用刀背將蝦仁打蝦泥。
又將剛才切好的豬加蝦泥里一起用刀背剁均勻。
將蝦泥裝大碗中,加一個蛋的蛋清、再加兩勺生,同方向攪勻。
再加一小勺鹽、一勺澱、一小勺黃酒,一勺蔥姜水,繼續同方向攪至濃稠上勁。
分出一半蝦泥,倒兩勺菠菜,攪拌均勻,得到一碗綠的蝦泥。
在湯鍋里燒開一小鍋水,將白的蝦泥丸子,一個個扔進鍋里煮。
又把綠的蝦泥丸子,扔進鍋中,待得兩丸子都漂浮起來,便是煮。
撈起蝦丸,瀝干水,備用。
將湯鍋里的水倒掉洗乾淨,裝湯,加撕好的、皮、蝦丸。
水開后,撒許鹽,許香蔥碎,就可起鍋。
湯清亮,兩蝦丸清新宜人,湯飄香,蝦丸皮湯就做好了。
剩下的一半,柳茹月準備做廣式蒜香蒸。
加許胡椒,兩勺鹽,一半湯勺料酒去腥,一勺耗油、一勺生,將這些料全部勻,之後腌制兩刻鐘左右。
在腌制的時候,柳茹月把殺好的魚,做了檸檬,這道菜本也是打算做主打菜的。
這種南洋菜,北曇各還十分見,準備讓這個南宮弘老先生嘗嘗看口味。
之後,又切好蔥姜蒜、香菜。
起鍋燒油,將蒜頭炒至金黃,再放蔥姜蒜,炒出香味,將料撈出控油備用。
將腌制好的放炒了配料的油鍋中煎一下,因為油里有香料氣味,可以去腥增香。
煎至兩面金黃,撈出控油。
將控好油的半邊放盤子中,又把炒好的配料倒在表面上。
再將腌制的水也淋在上,之後將盤子放蒸鍋中,大火蒸制一刻鐘。
揭開鍋,一蔥油香氣伴著味兒撲面而來。
將剁小塊,裝盤,將湯淋在上,一份金黃油亮的廣式蒜香蒸就做好了。
今晚的菜,就這三道,多的也沒有了。
老者在外頭等著吃飯,等著等著就靠在牆睡著了。
期間柳茹月也沒出去看他。
現在端著托盤出來,只見一個著白底青竹刺繡襕衫的男子坐在南宮弘側,點了一個不屬於這小店的燈籠,拿著書在看。
南宮弘了鼻子,眼未睜,腦袋先偏了過來,「香,真香!」
他幾乎從凳子上蹦了起來,「老闆娘,這,聞著是蒜香,怎麼聞著比別家的香呢?」
「二爺爺,坐好了,我去給你添飯。」男子放下書,莫可奈何的按著突然打了一樣的南宮弘。
柳茹月沒有應話,將托盤上的飯菜一一擺上桌,「蝦丸皮湯,廣式蒜香蒸,南洋檸檬魚。」
「哎喲,竟然還有南洋菜。」南宮弘捂著鬍子,就差把眼睛放在菜盤子里去細看了,「檸檬還能做菜?」
他牙酸的癟了癟,「能吃麼,酸死了,還不如做酸菜魚吶。」
「老先生,你先吃一口再品評吧,對了,仔細魚刺。」柳茹月看他孫子在一旁伺候,也不用多心。
將跟著的腳後跟走進來的狗娃抱上桌。
狗娃自打跟著,就到漂泊,見的人多了,也不認生。
一上桌,他就手指著檸檬魚,「魚魚,好吃,吃。」
這孩子吃過幾回檸檬魚,倒是讓他吃上癮了,也不知道是不是楚阡澈帶他比較多,喂這道菜多了,他對魚也有獨鍾。
「好,娘,給狗娃夾魚吃。」
小七給南宮弘挑完了魚刺兒,將勺子里的魚倒在了他碗里。
老頭小心翼翼的吃了一口,想象中的酸難忍並未出現,倒是清爽伊人、得,他指了指魚,「小七,你嘗嘗,我還沒吃過這麼做的魚,口味真獨特,雖然和酸菜魚一樣都是略帶酸味,但沒有酸菜魚的厚重。」
小七沉默的夾了一片魚,放中,點了點頭,「好吃,二爺爺找到食了。」
「嗯。」南宮弘十分自得,又去夾了蝦丸皮湯里的蝦丸吃,蝦的鮮香吸收了的味道,雙倍的鮮讓他滿足的嗟嘆,「真鮮,要是早一點上桌,會更鮮得多。」
柳茹月承認了自己的不足,「老先生說的是,廚房裡就我一個人,上菜慢了些,所以,我以後每天也只能接待十桌客人。」
「不過將來客人上桌,我先上酒水、甜品,隨後做好一道菜就端上來一道,就不會耽擱時間,影響菜的鮮了。」
南宮弘聽這麼說,也明白一個婦道人家忙不過來。
方才他也嘗了廣式蒜香蒸,比別家的鮮味,這種靠手藝的菜,請人來做,味道就不同了,所以這個老闆娘肯定不會請人來幫忙的。
「你這樣開店,一天十桌,能賺到錢麼,乾脆把這店鋪典出去,到我南宮府當廚娘吧,我一個月給你開五十兩月錢。」
柳茹月抿著,淡淡的笑了起來,「老先生,你可知我一桌酒菜,賣多錢?」
「靠你做的口味,一盤廣式蒜香蒸,比秦毓樓的還好吃,一道菜賣5兩銀子足夠了,但你家店面不上檔次,又會讓菜掉價不,賣3兩銀子。」
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