系統的剁椒魚頭做法,和傳統的做法基本一致。 .
首先,魚頭的選材和一品魚頭豆腐湯是一樣的。
都是用的查干湖胖頭魚。
胖頭魚魚頭質厚實,膠質足,特別適合制作魚頭菜。
白小白照樣從玻璃魚缸撈起胖頭魚,斬下頭,洗凈水后,去除魚鰭、魚鰓,從魚正剖兩扇,讓魚背部相連。
白小白洗干凈手,徒手均勻往魚頭,抹極量鹽、料酒,放小不銹鋼面盆,腌10分鐘左右。
在腌制的期間,白小白也沒有閑著。
他開始制作剁椒魚頭最為關鍵的剁椒。
現在華夏國的大超市,也可以買到腌制好的剁椒。
不過這種貨架售賣的剁椒一般不是現制的,不夠新鮮,口也有差。
系統的剁椒魚頭,要求現場自制剁椒。
系統已經提供好了辣椒食材。
和鮮榨桑葚一樣。
系統這一次提供的也是辣椒盆栽,算是新鮮供應食材。
在廚房的地板面,多了三盆辣椒盆栽。
一個是紅尖椒盆栽,一盆是黃尖椒盆栽,另一個則是綠尖椒盆栽。
沒錯,這一次的剁椒魚頭在剁椒的制作,用到了紅、黃、綠三種的辣椒,可謂是彩繽紛。
三種的辣椒盆栽。
細長的紅尖椒特別顯目。
辣椒紅火火,表明油亮,毫無黑點,半匿在翠綠的辣椒葉,紅綠搭配,煞是好看。
稍微一湊近,能聞到辣椒特有的鮮辣氣息。
這紅尖椒看形,明顯不是制作‘至尊辣椒醬’的天九紅朝天椒,也不知道是什麼品種?
白小白正想著。
清冷的電子音在腦海播報道:
【食材好食才好,兩種尖椒的來源如下:】
電子音完畢,系統現字:
紅尖椒:選湖湘省的張家界溪的野生紅尖椒植株,移栽在系統盆栽。
是宿主現在看到的盆栽。
溪的野生紅尖椒,屬于華夏頂級紅辣椒。
這種辣椒辣度等,辣而不火,一年四季皆可用于料理,添加許,便可以去除魚的腥味,讓剁椒魚頭的味加倍。
原來是溪的紅尖椒啊。
白小白總算明白了眼前辣椒的來源。
張家界是華夏知名旅游地,當地的土特產很多,其包含了溪紅尖椒。
溪由于位于張家界慈利西南部,海拔較高,有“慈利西藏”之稱。
正是這獨特的高海拔地理位置,這里的紅尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一樣,這里的辣椒很特別,辣口不辣心、含火不火,遠近聞名,暢銷華夏各地,為廣大群眾餐桌的佳品。
據一些湘菜料理廚師所說,用溪紅尖椒制作湘菜,味道會更一層樓。
但是這僅僅是部分湘菜廚師私下的流傳,沒有科學據,白小白也是偶然聽說過,只是他從來沒有用過溪的紅尖椒。
也不知道是不是據說的那麼神?
這一次系統提供了,白小白倒是有幸見識溪紅尖椒的真實口味了。
看完紅尖椒后,白小白把目轉移黃尖椒的盆栽。
黃艷艷的細長辣椒,通金黃,差不多食指大小,尾部尖尖,微微翹。
這種金黃的黃尖椒,白小白反復看了幾眼后,他似乎認識這種黃尖椒,好像以前在電視還是絡,哪里有見到過,是一時之間,實在想不起來。
白小白在腦海,正努力思索的同時。
介紹紅尖椒后,系統繼續現字:
黃尖椒:選湖湘省的野生黃貢椒植株,移栽在系統盆栽。
是宿主現在看到的盆栽。
對了。
經過系統的現字提醒后,白小白恍然大悟。
難怪看著特別悉,原來是這種名氣極大的黃尖椒。
黃辣椒不青紅辣椒,在華夏國的種植面積相對很小,主要分布在湖湘省的衡東縣,株洲縣幾個接壤黃金湘江“金三角”地區,走出這一小片地方很難在市場看到這種辣椒。
據當地記錄,黃辣椒的種植已有近2000年歷史,由湘江泥沙淤積形的特殊沙質土壤,賦予了黃辣椒獨特的風味——厚、皮薄、爽脆、香甜、艷、椒形小,為辣椒的極品。
相傳在清朝嘉慶年間,衡東狀元彭浚偶然一次把黃辣椒帶到宮廷,由廚烹飪食后,嘉慶皇帝品嘗后,龍心大悅,欽點筆提黃辣椒為“貢椒”,并要求衡東地區,年年進貢。
只是黃辣椒對環境要求較高,在無污染的環境下會才有其獨特風味,產量極。
黃貢椒的鮮椒更是難以保存太久,為了吃到最新鮮的‘黃貢椒’,嘉慶皇帝為了口腹之,令專人快馬加鞭,八百里加急,獲得這種食材。
堪‘一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來’。
據民間野史記載,這也是清朝開始走向腐敗滅亡的一個小細節,真實無可考證,不過可以側面反應出黃貢椒的味程度。
添辣,增味,增鮮,增香,這是黃貢椒的四種主要功效,而對于腥味重的食材,黃貢椒還能去腥,因此是魚頭的黃金搭檔!
據白小白了解,部分大酒店的湘菜剁椒魚頭,經常在剁椒加這種黃貢椒,才會鮮香無,回味無窮。
只是目前華夏國,市場見到的新鮮黃辣椒大多數都是濫竽充數,不是衡東本地的道地出產,味道差很多。
沒想到系統居然能提供這麼道地新鮮的黃貢椒。
牛一個字。
白小白嘆之余,把目放在最后一種綠尖椒。
綠尖椒大小也是如同食指一般,和紅尖椒和黃尖椒一般無二,只有的差別。
只是綠尖椒的很特別。
不是黃綠,而是通綠,非常純粹。
這種綠也不是普通綠,非常好看,難以表述。
說形象一點是,帶有寶石綠的那種通,格外亮眼,簡直像是綠寶石打造的綠尖椒。
要說白小白也是見多識廣。
見過青椒、小甜椒,各種綠尖椒,但是眼前這種通綠的綠尖椒,他生平第一次看到。
不會是系統特供的逆天綠尖椒吧?
不會又是類似‘天九紅朝天椒’,那種滅絕的辣椒品種吧?
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