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《我在大學食堂當大廚》第四十五章 口水雞

“今天晚上怎麼會有這麼多人?覺比中午起碼多了三!”

一直忙到夜里九點半,店里準備的食材全都用了,才好不容易將堵在外面吵著要買灌湯包和酸辣湯的學生們打發走。

胡志海累得兩條都打了,他挪到旁邊的椅子旁,一屁坐了下來,使勁地氣,臉上的表仍然有些不敢相信,

“就晚上這一頓,咱們起碼賣了差不多三百籠包子,三大鍋酸辣湯連一滴都不剩了!

那些蒸籠更慘,短時間就反復經高溫蒸汽折磨,我估著啊,這壽命起碼比別家的短了不止一半!”

“也就今晚這麼多人了。”

江漁也長呼了一口氣,今晚營業到了一半,他見外面人實在太多,便讓陸舒武也去前面幫忙,等到后面他將剩下的面皮全都用完后,干脆連自己也都上了。

之所以這麼做,無非是想讓多一點的人能吃到灌湯包和酸辣湯。

他一邊活著有些酸脹的手腕往里面走,一邊解釋道,

“今年的新生明天就要開始軍訓了,要是今晚吃不到,起碼半個月都沒機會再吃了。”

“哦,你不說我都忘了。”

胡志海恍然大悟,他見江漁打開冰箱,從里面搬了一個紙箱子出來,頓時有些好奇,

“誒,老江,你這是要干嘛?”

江漁依舊在忙自己的,頭也沒回地應了一句:“做新菜。”

“要做新菜了嗎?”

坐在一邊沒說話的陸舒武一聽,頓時跳了起來,幾步來到了江漁的邊,低頭看了過去,

“這是整?你打算做什麼菜?”

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“整?”

慢了一步的胡志海這時候也湊了過來,滿臉興地問道,

“老江,你這是打算做嗎?”

?”

江漁拎了四只出來,又將紙箱子重新塞進冰箱里關好,這才站起來,轉頭看了胡志海一眼,笑著說道,

“怎麼,你還想當洪七公啊?”

“做很麻煩的,店里現在也沒有荷葉,更沒有黏土,最重要的是,做要用柴火燒才最好吃。”

陸舒武也笑了起來,對胡志海和站在一邊好奇聽著的彤彤解釋道,

“而且,這燒的木柴也有講究,最好是荔枝木、龍眼木這類果木,做出來的會更香。

咱們店里現在沒這個條件,或許等以后換個大一點的地方,最好有個天小院什麼的,那就沒問題了。”

“別說了,別說了,是聽你說,我都要流口水了。”

胡志海趕打斷了他的話,吸溜了一口水,又盯著江漁問道,

“那你這是打算做什麼菜?”

“看你口水都要流出來了,我看,干脆就做個口水好了。”

江漁看他這副饞相,忍不住笑了起來,他提了提手里的,又說道,

“咱們四個人,今天就做四只好了,正好一人一只。”

“好,那我去買點啤酒來!”

胡志海一聽,頓時喜出外,拔就要往外面跑,跑到門口忽然想起了什麼似的,回過頭來問道,

“小,你喝不喝啤酒的啊?”

彤彤一愣,反應過來后連連擺手:“啊,我,我不喝酒的!”

“那你喝什麼?牛還是飲料?”

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“那,那就來一瓶酸好了,謝謝胡師兄啊!”

“嗐!瞎客氣什麼?”

胡志海大氣地一擺手,扭頭就跑出去了。

等胡志海走了以后,彤彤才有些不好意思地說道:

“老板,這一只這麼大,看著起碼有兩斤重了,我,我一個人吃一只,吃不下的吧?”

“沒事,你不是還要給你朋友帶餐的嗎?”

江漁回頭看了一眼,笑著說道,“你要是吃不完,就先留出一份給帶回去好了。”

“哦哦,那好吧。”

彤彤小聲應了,心里暗暗想到,老板真是個大暖男呀,我都沒想到小柒,他居然還記得……

江漁可不知道彤彤心里在想什麼,時候已經不早了,得趕開始做才行。

口水是川菜中的一道傳統名菜,集麻辣鮮香爽于一,有“名馳蜀三千里,味江南十二州”之稱。

在做這道菜時,煮時用的湯料很有講究,需要恰到好,這樣可以最大限度地保存的可溶蛋白,增加的鮮程度,又能備其特有的香型和滋味。

把四只整用清水清洗干凈,去掉頭和,然后將四只都放進湯鍋中,加清水沒過,再放姜片、蔥結和花椒,就可以開火燉煮了。

片刻之后,湯鍋中的水燒開后,江漁再將火轉到中小火讓它慢慢煮,自己則轉開始調制料

將小蔥切段,大蒜切末后,他又將另一個灶打著火,將鍋燒熱,倒的生花生慢慢烘烤,直到花生的皮裂,散發出香味之后,這才作罷。

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將烤的花生倒出來放涼了,江漁又把它們去了皮,切碎放在一邊備用。

這一過程看似忙碌,實際上并沒有耗費多長的時間,陸舒武也一直站在邊上用心盯著看。

江漁也沒有在意,現在做的這些,都是一般廚師都知道的,也確實不需要躲著藏著。

至于真正需要保的配方,他早就提前理好了。

倒也不是他小氣,故意不讓人知道配方,而是系統提供的配方,效果實在太驚人了。

一旦泄出去,如果對方是個正人君子倒也罷了,最多也就是拿來開店,要是被什麼心思不正的人拿到了手,鬼知道會造多大的后果。

又過了片刻,湯鍋里已經冒出的香味了,江漁覺差不多了,便關了火,把四只都取了出來,放進提前準備好的冰水之中。

接著,他從冰箱取出四冰鎮過的黃瓜洗干凈,再改刀切大小相等的長條,分別擺在四個大盤子的底部。

然后,將在冰水中涼的四只取出瀝干,斬切擺盤。

四只,每一只將近兩斤重,足足裝了四大盤。

做完了這些,江漁再次開火熱鍋,往里面倒食用油,等到油燒熱后,放切好的蔥段、花椒粒和一部分蒜末不斷翻炒。

炒出香味后,他又關了火,等鍋里的油稍微涼了一些,用勺子將蔥段、花椒粒和蒜末隔開,把鍋里的熱油倒進盛放了辣椒的碗中。

將碗里的熱油和辣椒稍微攪拌后,江漁又將鍋里的紅油過濾出來,倒進另一個空碗中。

接著,他又往紅油里面加了蒜末,和早就提前調制好的制醬料,以及之前煮湯,用筷子攪拌均勻之后,放在一邊晾涼。

看到這里時,一直站在邊上盯著陸舒武再也忍不住了,開口問道:“你,你剛剛往里面加的黑乎乎的醬,是什麼?”

“啊?”

江漁有些詫異地回頭看了他一眼,隨即反應過來,笑瞇瞇地說道,

“當然是祖傳的制醬,不外傳的。”

“……”

話說到這里,陸舒武就沒法再問下去了。

人家都說了是不外傳的祖傳制醬,再問就顯得自己太不懂事了,而且,問了也未必能得到答案。

不過,到了這一刻,他也算是理解了,為什麼江漁做的灌湯包和酸辣湯會那麼好吃,大概率都跟這有關系。

唯一有些不解的是,他好像從沒聽說過,有什麼制醬無論什麼菜都能用,而且用了都能很味的。

這似乎也太不科學了!

不過還沒等他想明白,江漁那邊已經在四個大盤的上撒上了花生碎,然后將調制到的紅油醬淋了上去,再往上面撒了一些香菜碎。

到了這一步,口水就已經完了。

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