是夜,孟桑立于桌案前,振筆疾書。
滿打滿算,進國子監食堂已有十七日,也將食堂外都得十分徹。
半個多月過去,食堂改善許多。
朝食、暮食的樣式富不,品質也有所提升。有時放手予阿蘭并陳廚子三人來掌勺,雖然所做出的吃食還有些無傷大雅的小病,但已是瑕不掩瑜。
而以許平為首的監生們,一改對食堂原先的排斥,變得十分喜。十多日來,他們之中,無一人去監外花銀錢買過吃食。
籠統來看,改善食堂境的第一步,已算是走得很好,須得想想接下來的路要如何鋪開。
孟桑筆尖稍頓,直起來,右手執筆,而干凈的左手去抓餞,扔到里,一邊津津有味地咀嚼,一邊斟酌。
依所見,眼下最要是一件事——來食堂的監生人數沒有增多。
孟桑蹙眉,自言自語:“往細里想想,不應如此啊……”
“如今食堂拿出來的吃食,樣樣都監生喜。那他們回去后,一傳十、十傳百,也該出現一些新面孔了,怎會一直都是這撥人呢?”
“難道還是食堂從前給他們留下的印象太過深刻,影太重,所以死活不信?”
嗯……明早要去監中做朝食,或許能尋幾位監生來,問問那些不愿來食堂的監生們究竟是何想法。
孟桑又往口中扔了一塊酸酸甜甜的餞,沉片刻,最終擬定了主意。
山不就我,我去就山。
畢竟俗話都說了,酒香還怕巷子深,與其指監生們口耳相傳,不若還是食堂這邊主走出去,將味吃食直白呈現在對方眼前,才是最有效的法子。1
至于之后究竟要如何做,還得顧忌魏叔。畢竟魏叔是食堂的大師傅,什麼事都越不過他去。
上回一沖,貿然與魏叔提起過后世的承包制。這個制度放在當下,雖有很多局限,譬如沒有監管,也無法顧及家境貧寒的監生,但若是細細琢磨,也并非一無是,尚有可借鑒的地方。
然而魏叔一聽見,就全盤駁回,態度之堅決、神之嚴肅,孟桑如今回想起來都有些怵。
可見魏叔并非銳意進取之人,想在他的眼皮子底下弄些靜出來,須得用些和法子,溫水煮青蛙嘛!
看來,是時候將“下學小吃攤”籌備起來了。
-
半夜,天黑沉,更鼓敲響。
孟桑隨之睜開雙眼,了個懶腰,打著哈欠起洗漱。
起來后,煮了一壺熱水,胡掰了一些昨日買的糕點墊腹,就開始準備起今日的溫居宴。
忙活半天,直至天邊泛著魚肚白,孟桑才洗手離家,往國子監而去。
現如今家離國子監后門近得很,幾步路就能到。
后廚之中,柱子和陳廚子二人已經忙活半天,見孟桑過來,他們連忙問好。
孟桑昨日為了琢磨怎麼吸引監生,睡得有些遲,如今面上還帶著一困意。可無論如何,瞧著已經比前幾日被鼾聲鬧到無法安眠時,要神許多。
中秋未歸家的監生二十余人,幾乎都是書學、算學兩門的監生。他們多家境貧寒,平日應付筆墨紙硯的開銷已是不易,故而日日都來食堂用吃食。
記
即便是當時靳廚娘做出來的奇怪吃食,他們都會強忍著不適,面不改往下咽。
于他們而言,這種吃食上的苦頭,本算不得什麼。
更何況自打孟桑來食堂后,無論朝食、暮食都味許多,他們心很是激,每回來食堂都會熱地和孟桑打招呼。
今日亦是如此。
孟桑將青椒面推過去,笑道:“剛煮好的,用時小心燙。”
算學監生孫貢點頭謝過,隨后小心翼翼捧著面碗,往旁邊空著的桌案走去。
寬碗,素白細面窩在面湯之中,最上頭蓋了一勺澆頭。青椒、豚皆切細,翠綠與相互糾纏,很是亮眼。
孫貢不是頭一回吃孟桑做的索餅,練地將面攪拌均勻,隨后叉起一筷子混著青椒、豚的細面,盡數嗦進口中細嚼。
細面是今早剛剛扯的,頗韌;青椒新鮮極了,聞著有微微辣,實則吃起來卻泛著甜;至于豚,也不曉得孟師傅對它做了什麼,質細,很是爽口。
這麼一大碗面下去,再喝上幾口熱湯,于這漸漸轉涼的初秋,足以喟嘆一聲“爽快”!
孫貢埋頭猛吃,不一會兒碗中就見了底,便是連調制的湯底都被他喝了個,最終盡興地將空碗放回桌案上。
一抬頭,卻瞧見孟桑徑直往他這兒來,與他相對而坐。
孫貢笑了,很是真誠地夸贊一番孟桑的手藝,最后才問:“孟師傅這是……”
孟桑擺手,笑道:“孫監生安心,只是有些事想向你請教。”
不說還好,這一說,孫貢更加疑了。
孟師傅有什麼事能來找他的?
孟桑輕咳一聲,試探問道:“你覺著食堂近日吃食如何?”
孫貢越發不解:“孟師傅來了以后,自是極好的。”
聞言,孟桑抿出個笑來,再度試探:“那其他監生呢?譬如國子學、太學的監生,我曉得你們早課是打了的,總能遇上他們的吧。”
“他們若有聽你們提起食堂吃食變好,又是作何反應?”
聽到這兒,孫貢忽而反應過來對方究竟想問什麼,心中惴惴。
他勉強維持笑臉,支支吾吾道:“他們……他們都……”
見孫貢一副難以啟齒的模樣,孟桑不蹙眉,有些苦惱道:“難道真是食堂惹得其他監生過于不滿,無論你們怎麼說,他們都不信?”
孫貢心中滿是糾結,著實不知該如何應答。
他對孟師傅很是激,并不想誆騙。
可若是當真全盤托出,告訴孟師傅一直沒有新的監生來,皆是因為他們這些人因擔心有人來搶,為一己私,在外頭拼命抹黑食堂……
太卑劣了。
確實是,太卑劣了。
孫貢死死咬著后槽牙,終于后知后覺到了,他們這十多日來的舉,愧對了孟桑的真誠相待,也辜負這麼多由對方傾盡心烹制的味吃食。
若他眼下實話實說,是背棄與諸位同窗一并立下的誓言,是為不義。
若是他仍選擇瞞,又是對孟師傅的不公。
兩難之局,左支右絀。
然而不等孫貢想出究竟,孟桑已經斂了愁容,笑著道了一聲“多謝”,起要離去。
孫貢自己還未反應記過來,已經下意識出聲喚道:“孟師傅,且慢!”
孟桑依言站定,挑眉看來,疑問道:“怎麼了?”
孫貢只覺得嗓子有些發干,咽了咽津,啞聲問:“不……不是什麼大事,就想問問今日暮食是什麼。”
聞言,孟桑“哦”了一聲,笑道:“給你們做炒飯吃,配上一時蔬,還有一道醬。放心,雖說是陳廚子掌勺,但我已經嘗過,味道不差的。”
孫貢勉力勾起角,應道:“辛苦諸位師傅了。”
“我們應做的。”孟桑頷首致意,徑直離開。
與柱子二人代一番,就拿著小布包,準備回去籌備溫居宴。
留下孫貢站在原地,垂下頭一不,雙手握拳,渾都在微微抖。
良久,孫貢終于抬起頭,眼眶微紅,但目漸漸堅定,狠狠吸了一口氣,抓著自己的木牌,扭頭出了食堂。
這事得有個代。
-
另一廂,孟桑離開國子監后,又去補買了些需要的蔬、碗盤,方才歸家。
快至宅前時,孟桑遠遠就瞧見文廚子、紀廚子拎著一堆東西,一左一右站在門口,跟鎮宅門神似的。
他們看到孟桑從街角繞過來,連忙直腰板,恭聲喚了一聲“師父”,然后齊刷刷跑過來,接過孟桑手上的各東西。
孟桑從腰側小布包里掏出銅鑰匙,開了門,故意道:“不是說要吃溫居宴?你們來這般早,怕是一口熱水都喝不上。”
紀廚子笑了,溫聲道:“一桌宴席,師父一人哪兒忙得過來,我們來給您打下手。”
一旁的文廚子憋出一句:“再不濟,總是能幫著燒火的。”
“進來吧。”孟桑莞爾一笑,率先了宅門。
這宅子的庖屋不算小,設在外宅,進門往右走到頭就到。庖屋外的兩張石桌又大又板正,又挨著小井,在這做事很是方便。
孟桑招呼他們將東西先擱在石桌上,自個兒快步去到庖屋窗邊,看的鵝。
今日溫居宴,有一道大菜就是廣式燒鵝。這菜和烤鴨一樣,真想做得好,說也得花半日工夫來著手準備。2
調鵝料、腌制、吹氣、滾水定型……這些步驟,前前后后就得經過三個時辰。等到此刻孟桑從國子監回來,鵝皮已經被風吹干,須得刷上皮水,再風干一個時辰,才能烤爐。
這庖屋的烤爐不大,比不得國子監里的公廳爐,但自家用已是足夠,平日里做個鴨鵝,烤些點心糕餅,還是十分便利的。
紀廚子二人整好食材,從庖屋外頭進來,正巧看見孟桑在給鵝刷皮水。
文廚子雙眼唰地亮了,快道:“師父今日要做烤鵝?”
孟桑點頭又搖頭:“應該燒鵝。”
“可它瞧著跟烤鴨一樣要刷皮水,應是要爐中烤吧?為何燒鵝,不烤鵝呢?”文廚子很是費解。
孟桑哽住,一時也不曉得怎麼回答。
這哪里曉得!
確實是要進烤爐,可人家也確實廣式燒鵝呀!
這種問題,就跟“魚香為何沒魚”“夫妻肺片里怎麼沒有肺”“買老婆餅為啥不送老婆”等等一樣,本沒法回答。
“文高,看來你很喜烤鴨嘛!”孟桑將刷好皮水的鵝兄繼續掛到窗邊,拍了拍手,面上出和善的微笑。
“那你來說說,做烤鴨時須得注意什麼?烤鴨用&30記340;料水方子可記了?皮水何時上?”
“哦對,還有昨日教你的千層餅,前日教你的扯拉面,都學得如何了?”
聞言,文廚子眼里的瞬間黯淡,支支吾吾答了個大概,耳子有些紅,低頭道:“師父……我還有些要點沒記,回去就練。”
“嗯,你自己心中有譜就好。”孟桑神如常,不喜不怒,心中卻嘖嘖稱奇,恨不得拍手好。
文二短短幾日就能記下這麼多,手藝也進許多!
嘖,這徒弟開竅快,給漲臉。
一旁的紀廚子圍觀了前后經過,心細地察覺自家師父微微勾起的角,以及放松的眉眼,不由會心一笑。
怎知他這角剛提起,對面孟桑已經敏銳盯了過來,對著他也出了和善微笑,要開口。
紀廚子打了個激靈,連忙恭聲道:“師父,外頭食材已經一一歸置,下一道菜食要做什麼,徒兒來幫您。”
再沒徒弟問什麼無法解答的問題,孟桑心滿意足,拍手道:“黃金,紅燒蹄髈……走,咱們忙活起來!”3
紅燒蹄髈,得先用清水和香料將整塊蹄髈焯水,明火燎,然后剁了塊,再度焯水。之后無非就是炒糖、下輔料、倒酒添水,大火燒開、小火燜燉。
現下沒有后世常用的啤酒,孟桑挪來一壇宴席上飲的新酒,酒香淡淡,沁人心脾。
而黃金又是另一種做法。
買回來的得先治凈,以防鋪理不夠干凈,孟桑特意一寸寸挑了,以免有,吃著不爽利。
隨后將大肚砂鍋中的清水煮開,添麻油、鹽,再將整只浸。直至煮到皮變,再倒蔥段、花椒等,多燉片刻后將炭火挪走,就這麼蓋上砂鍋蓋子慢燜。
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