此時的毓慶宮中, 姚珍珠也未直接睡。
坐在貴妃榻上,慢條斯理抿著茶。
湯圓已經了熱水回來,正在給調一枝春。
姚珍珠的月事已經結束了,這是最后一日用一枝春。
聽瀾剛剛同說了會兒話, 這會兒緒已經能穩定下來, 沒那麼慌張。
說實話,都沒想到小主可以如此沉穩, 遇見這樣頭頂變天的事也能面不改。
姚珍珠卻還在思考。
沉默片刻, 道:“這宮里太平太久了。”
久到每個人都按部就班,久到他們總覺得洪恩帝可以長生不死, 可以永統國祚。
突然聽到他重病不起,任何人都會心慌。
這是對未來的無知無措, 也是對無常命運的恐懼。
聽瀾瞥了一眼湯圓, 低聲道:“小主,咱們是否要準備?”
姚珍珠下意識點點頭:“我剛剛就在想, 無論明日起宮里會是什麼模樣, 我們自己還是要準備一番的。”
頓了頓, 直接放下茶盞,果斷起:“咱們去小廚房。”
聽瀾問:“現在?”
姚珍珠卸下釵環, 又換了一窄袖襖子, 直接起道:“對, 便是現在。”
聽瀾去湯圓, 讓不用侍弄水,直接跟姚珍珠離開了后殿。
這會兒已是萬籟俱寂時, 后殿只有姚珍珠所住東配殿還留著燈盞, 旁的側殿都已熄燈安置。
小廚房那只留了兩個年輕的小黃門值夜。
聽瀾上前醒了他們, 低低吩咐幾句, 礙于姚珍珠正當寵,小黃門不敢甩臉子,只著眼睛叨咕著去喊吳魚羊。
吳魚羊是領著徒弟一起來的。
這三更半夜,也不知這姚詔訓要作什麼妖。
姚珍珠道:“吳大廚,今日宮里有事,我心中不定,想要做些吃食備用。”
吳魚羊:“……”
“小主,咱們也不是生疏人,您這大半夜的,還是早些休息吧。”
吳魚羊也沒特別客套,直接說了實話。
姚珍珠搖了搖頭,嘆了口氣道:“吳大廚,今日真得用小灶房,這樣,你留幾個徒弟給我,我使喚他們便是。”
吳魚羊哪敢啊。
若是白日里還好,這麼晚了,宮里都落了鎖,他可不敢讓詔訓小主就在后面偏僻的小廚房待上一夜。
如此堅持,吳魚羊只得嘆了口氣:“小主,咱家陪您忙。”
姚珍珠卻沒笑,臉上嚴肅得很,低低吩咐:“我需要面、糖、蛋、牛、蘋果、油、牛、松子核桃、豬。”
如此吩咐完,姚珍珠又道:“咱們還有腸跟火吧?”
這些小廚房自然都有,吳魚羊看著食單,也猜不想要做什麼,只道:“有的,不過煙熏臘腸之前小住房已經備好,小主要是做這個,便不用準備了。”
姚珍珠想了想,便沒再堅持。
今夜任務很艱巨,不打算做太多種類。
小廚房門一開,等食材的工夫,姚珍珠直接吩咐吳魚羊:“吳大廚,你可會做牛干。”
吳魚羊會做,只是牛干費工費料,而且宮里的貴人們也不是很吃,平日里做得。
他道:“會是會,只不過這東西干也費牙,平日里不怎麼做。”
姚珍珠想了想,道:“那就麻煩吳大廚,今夜怎麼也要趕出來十斤牛干,如果咱們小廚房存的牛不夠,那便有多做多。”
膳房都是每日清晨給各小廚房送菜,小廚房這存的新鮮菜并不算多,不過冬日里天氣寒冷,類可以放在冰窖里冷藏,小廚房也存了一些,以備不時之需。
畢竟,還是新鮮的好吃一些。
吳魚羊看姚珍珠這架勢,也不怎麼好再勸,這會兒已經心平氣和。
“大抵還有冷藏的牛三十斤,新鮮的,只有四斤,明日要給殿下和小主做小炒牛。”
姚珍珠很果斷:“那就只用冷藏的牛,全部都涌上,不要做太辣,五香的味道最好,這些耗費都從我份例里出。”
姚珍珠雖如此說,但毓慶宮也不可能窮到做點吃食讓詔訓出錢的地步。
再說平日里李宿對很是寵,宮里有賞賜的瓜果梨桃,都是第一個往東配殿送,毓慶宮的人都很清楚。
要的東西,李宿一般是不會拒絕的。
吳魚羊見特別堅持,甚至要自掏腰包做這些,也有些張,立即道:“哪里用小主心,我這就去辦。”
姚珍珠松了口氣。
待湯圓通開小灶房里的兩個爐子,姚珍珠才道:“牛干最辛苦,也最費時,有吳大廚心,我就輕松多了。”
湯圓不知為何要做這些,而已不知為何夜半三更不睡覺來小廚房,沒那麼多彎彎繞繞,小主說什麼都是對的。
因此,現在也毫不好奇,只是道:“小主今日都要做什麼?”
姚珍珠思忖片刻,道:“今日咱們自己要做香餅干、果醬、牛軋糖這三樣,吳大廚那里做牛干,加上已經準備好的煙熏臘腸和臘,應該足夠了。”
湯圓完全不知道姚珍珠要做什麼,此刻聽了這話,倒是笑了:“奴婢最吃香餅干,以前趙掌勺在的時候,過年節時奴婢們也能分上一兩塊,現在還想念那味道。”
姚珍珠要做的香餅干比師父拿手的那一種還要干,烤制時間更長,也更結實,吃下去飽腹也強。
聽瀾不知姚珍珠過去如何,但看如此謹慎的樣子,便道:“之前跟著小主學會了做牛軋糖,這一道就由奴婢領著小公公們做吧。”
廚藝確實不怎麼樣,但聰明好學,把做牛軋糖的步驟記得很清楚。
不會做,卻可以領著膳房的小黃門做。
姚珍珠確實沒想到邊的人都很支持,聞言笑了。
沒有解釋,只是說:“若是當真有事,我們什麼都做不了,卻得保證自己不肚子。”
這是實話。
遭過大災,見證過青州大,那些年為了活下去什麼都吃過,很明白世之中最重要的是什麼。
只要邊有糧,能吃飽飯,人就能活下去。
有備無患,才是正途。
姚珍珠不再想那些有的沒的,卷起袖子,正道:“開始吧。”
讓喜桂打發油,一邊打發一邊加糖,待到油發白,便分兩次加蛋,繼續攪拌,直到打發均勻才停下。
因為毓慶宮人口眾多,姚珍珠怕到時候不夠吃,便又找了個小黃門過來打發油。
這麼一忙,小廚房就剩下打發聲音。
另一邊,姚珍珠讓湯圓和另一名小黃門理蘋果。
蘋果都要去皮切小丁,倒是不復雜,卻比較辛苦。
剩下的一個小黃門則跟著聽瀾做牛軋糖,他力氣大,攪拌很快,便是用小爐灶速度也不慢。
于是,三更半夜里,小廚房倒是忙得熱火朝天。
喜桂手快,很快就打發完一盆霜,姚珍珠便讓他去燒烤爐,自己徐徐往盆中加面。
為了能儲存時間長又能飽腹,姚珍珠用料特別舍得,淡油都加了不。
待到已經勻的面團從盆中取出來,還沒做好就散著一香味。
姚珍珠用罩布包好,放到外面去凍。
等兩盆霜都進面團,姚珍珠想了想,讓湯圓在其中一個爐灶上熬蘋果醬。
果醬熬制并不難。
姚珍珠細細給湯圓說:“咱們一鍋一鍋來,不用貪心。記得加水的時候要沒過蘋果,大火燒開轉小火,略微變后加大量的糖,然后就小火這麼咕嘟著。”
“等到粘稠了,一點檸檬進去就好,檸檬小廚房一共就四個,省著點用。”
湯圓使勁點點頭:“小主放心,奴婢省得。”
姚珍珠祝福完,自己又取了一大盆面,擼起了袖子。
在面盆里加了水、鹽和十里香,然后就開始面。
別看姚珍珠瘦瘦小小的,但起面來特別有韻律,細長的手一下又一下按著,盆中的面迅速與水混合在一起,漸漸為一整個面團。
姚珍珠面比小廚房的小黃門還快,出來的面特別漂亮,盆上只殘留很的余,就連案板都很干凈。
湯圓剛好煮完一鍋蘋果醬,放瓶中放到外面冷凍,回來看到姚珍珠取了面團在案板上搟面,便問:“小主這是做什麼?”
姚珍珠道:“做些面餅,以后萬一沒得面吃,隨時都能吃到新鮮的湯面。”
湯圓覺得自己沒聽懂。
在場所有人都沒聽懂。
姚珍珠也沒解釋,一門心思做自己的活計。
讓打霜的小黃門去幫忙做牛軋糖,自己用搟面杖把面團搟薄,然后用面面條。
這面還是師父閑來無事做的。
因為出的面條寬細一致,竟然慢慢名聲鵲起,現在不長信宮中用,盛京等地的酒樓面館也開始使用。
不僅瞧著新鮮,出來的面也實,是個很好用的。
姚珍珠一早就會用這面,把面餅放面中,搖把手,一般細的面條就從兩個滾軸里落下。
喜桂一直站在邊,看得很認真。
姚珍珠仔細教他:“這面團不要放太多水,水的重量只能有面的一半還,鹽和十里香可以略微多一些,方便保存。”
喜桂點頭:“小的明白。”
姚珍珠完一整條面,把它們隨意盤進掌大小的碟子里,一個七八糟的面餅。
依次了三個,這一張面餅才算用完。
姚珍珠道:“你先面吧。”
小灶房里還有一個單灶,鍋口很小,往常都是用來煮面的,這會兒火已經燒開,姚珍珠便倒小半鍋油,等著它燒熱。
待油熱了,便把已經型的面餅丟鍋中。
只聽滋滋的聲響傳出,一很香的油炸香味在小廚房里開。
姚珍珠看著鍋里的面餅,心中卻越發平靜。
手里有糧,心中才不慌。
————
炸制面餅不需要時間太長,也不需要大火大油,小火炸至變后型,面餅就了。
姚珍珠一邊炸面餅,喜桂一邊面條,也學著的樣子把面條餅形,放在一邊備用。
有人配合,做起來就很快,不多時,一整筐面餅就炸好了。
姚珍珠了額頭的汗,也顧不上滿油煙味,去看牛軋糖做得如何。
聽瀾這邊的速度也很快。
此刻已經切了兩盤糖,正在用糖紙包好,一塊塊碼放在食盒里。
聽瀾抬頭見姚珍珠眼睛都熬紅了,不由有些擔心:“小主歇一會兒吧。”
姚珍珠一貫好吃好睡,晚上睡得很早,若是往常,這會兒已經深眠,現在自然很是困頓。
但小廚房的活計還沒忙完,姚珍珠也沒辦法松懈下來。
“待把餅干做完,喜桂這也學會了我就歇一會兒。”
面餅炸完,放在外面凍的面團時候也差不多了。
喜桂取回來面團,輕輕了:“已經好了。”
姚珍珠了面團,道:“若是平時,可以做各種各樣的造型,今日就算了,就做最簡單的。”
炸了小半個時辰面餅,這會兒確實有些累,便讓喜桂上手,把面團直接圓條,然后用刀切下寬厚一致的原面片。
烤盤已經刷好油,早早準備好了。
姚珍珠把面片一塊塊放烤盤里,然后直接推已經燒得紅紅火火的烤爐中。
關上爐門的那一刻,姚珍珠才算徹底松了口氣:“不要太熱的火,保持這個火候就好,記得盯著柴,火不能太小。”
喜桂點頭:“是。”
姚珍珠看了看膛火,算了一下時候,便道:“一刻正好,到了一刻先取出瞧瞧,若是已經變,型,就是好了。”
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