這片貌似普通的白菜口,立即有一種屬於白菜特有的甘甜瀰漫開來,清脆無比,而且沒有一點點生的味道。廚神級的炒功實在不是蓋的,在周易的手中,既保證白菜,又不會因此失去口。
當柳絮和葉子剛剛過齒的爽脆後,一鮮無比的湯忽然從白菜中發散出來,狠狠撞擊著兩人的味蕾,同時整片白菜就如同上佳的皮兒一樣,口即化,頓時滿口芳香,直衝心脾,讓人的神都要爲之一振,跟著胃口大開!
這種香氣,正是之前柳絮們聞到的那種醇厚香濃的味道,堂堂正正,讓人心曠神怡。吃下這片白菜後,就有一種‘落聽’的覺,好像是能夠扶正人的心志,驅除雜念一樣。
柳絮覺要是自己在高考前能夠吃到這一道白菜,那肯定能考上一本!
“好像是蘑菇啊,他是怎麼弄進白菜裡面的?而且白菜怎麼可以這樣脆,都沒有菜筋了......”
柳絮驚訝地看著周易,百思不得其解。白菜的菜邦裡面可是有菜筋的,就算是和燉到稀爛,菜筋都不會消失,甚至會更加凸顯出來;可自己吃到的白菜卻又脆又,本吃不出有菜筋在其中啊?
葉子不懂這麼多的道理,只是覺得好吃,一時間下筷如飛,轉眼就塞了十幾片白菜到裡,一盤天下第一白菜,倒被吃掉了四分之一。
在這種極品的食麪前,柳絮也無法保持矜持了,乾脆放棄了爲阿姨的自覺,居然跟葉子這個小壽星爭奪起來,一時你來我往,只用了不到十分鐘,兩個孩兒就把周易的這盤天下第一白菜吃的乾乾淨淨。
“呼,好好吃啊,周叔叔,你做的白菜比油蛋糕還好吃,比炒涼還好吃,葉子好喜歡......”
葉子連連拍著小手,對周易不吝讚之詞,可一雙大眼睛卻是牢牢盯著剩下的三個蓋碗,小舌頭著脣,就像是一隻饞的小花貓。
柳絮嚥了口吐沫,看了那三個蓋碗一眼,努力維持著淑的形象:“周大哥,你......你是怎麼做到的啊,白菜裡面是蘑菇麼?”
“行啊柳絮,居然被你吃出來了?”
周易笑著點頭道:“不錯,白菜裡面是灌了蘑菇高湯,畢竟白菜本沒有什麼味道,必須要借重外。葉子不能吃葷,所以我才用蘑菇高湯味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出葷味的......”
他說的雖然簡單,其實要做這一道天下第一炒白菜,先要用刀工中的震字訣拍碎白菜中的筋絡,而後還要用極致的雕工,在白菜中挖出用來儲存蘑菇的空間。
可是白菜邦的厚度十分有限,遠遠比不上食雕刻中常用的冬瓜和南瓜等,所以要在竹葉大小的白菜中挖出儲存湯的空間,就需要極致的雕工,能夠挖出一條曲折的‘湯道’。
而周易用的手法,就是當今廚界傳說中的頂級雕工——‘九曲黃河’,如果是用放大鏡仔細查看,就能夠看到在每一片白菜中,都有著曲折九轉的一條湯道,宛如小版的黃河一樣!
這還只是第一步的功夫,在白菜中灌高湯後,還要迅速用蛋清裹住,放鍋中炒,炒時不能用炒勺、鍋鏟,全憑手上翻鍋的功夫。
所以這道天下第一炒白菜看著簡單,卻要考驗廚師吊高湯、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫,其中任何一個程序出了問題,就會大失味道,就算是周易,也要全力以赴。
“周叔叔,葉子還要吃啊......”
本來柳絮還想問問這湯是怎麼灌白菜的,小葉子卻是等不及了,著急地催促起周易來。
“好,那就請品嚐我的第二道菜,九炙金龍。”
周易又揭開一個蓋碗,只見在蓋碗下的魚盤上,趴伏著一條金的烤魚。
這條魚連魚鱗都沒有去,趴在盤上,魚頭微昂、魚須微卷,樣子真是像極了一條時刻準備飛九天的神龍。
而且周易的烤魚手法顯然有獨到之,不但連魚須都能完整保存,魚上也完全沒有烤魚常見的焦黑斑痕,整條魚金閃閃,十分的好看。
“兩位,請吧......”
周易手中忽然多出了一把小指寬、長兩三寸的小刀,在魚上輕輕一抹,魚鱗立即被他剝離到一邊,一火熱的魚香味道頓時撲面而來,讓柳絮和葉子同時忍不住了舌頭。
“還是這麼好吃......”
烤魚口,鮮香脆的妙覺在兩人口中炸開來,柳絮和葉子同時瞪大了眼睛,也顧不上招呼周易了,你一筷我一筷,生怕筷子一慢魚就會被人搶了一樣。
不到五分鐘,這條烤魚再次被一掃而空,直到吃完了,柳絮和葉子才吃驚地發現,這條魚居然連魚骨魚刺都沒有,居然是被周易提前去了。
回想先前的魚鱗,柳絮就是想破了腦袋,也想不出周易究竟是如何做到在保持魚完整的同時,去魚骨和魚刺的。
不過已經沒有時間去多想了,因爲周易已經揭開了第三個蓋碗。
這一道菜,做步步高昇。是用新鮮的竹筍,雕刻一個個的小竹筍,錯落有致地排放在盤中,盤配上幾片香草,顯得十分清幽可人,先前曾經聞過的那種清香味道,再次撲鼻而,讓柳絮和葉子想都沒想,各自用最快的速度夾起一個丟口中。
這一次倒是沒有炸般的味覺衝擊,竹筍口後,一淡淡的清香從口中溢起,然後沿著食道迅速進胃部,將烤魚的油膩覺頓時沖淡了,柳絮和葉子輕輕呼出一口氣,彷彿都帶著竹葉的香氣......
第一次到這種頂級味的柳絮和葉子,已經沒時間去了解這道步步高昇是怎麼做出來的了。兩人的目已經如同狼一般,盯住了最後一個蓋碗。
最後一個蓋碗的下面,是道湯。
草魚白湯。用生水煎湯,只用鹽提出味道,在周易的控火功力下,這湯不濃不淡,只有鮮香,卻沒有一讓人難耐的腥氣。
有人說腥就是鮮,其實大謬不然;所謂‘生腥鮮’,腥是火候無法控制好的結果,在周易手中,就是可以化腥爲鮮,讓從不吃魚的人,面對這一碗草魚白湯時都要食指大。
而且在白湯上面,還漂浮著綠筍白菜,各種味道分別獨立,卻又被周易這一雙妙手有機地結合在了一起,讓柳絮和葉子在喝下這湯的同時,對之前吃過的三道菜都有一個完整的回憶。
這道湯,堪稱是完的收之作,非頂級廚神不能爲!
“呼——好飽啊......”
柳絮手著已經鼓起的小肚子,毫無儀態地躺在沙發上,心裡暗暗後悔,吃了這樣的菜,以後可怎麼辦啊......
“呼——小姨,葉子不想走了,葉子要留在這裡,每天都吃周叔叔做的菜。”
小葉子看著沒人過的生日蛋糕:“周叔叔做的菜太好吃了,比生日蛋糕還香呢......”
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